Nadir Güllü'nün Hikayesi

Karaköy Güllüoğlu’nun Hikâyesi: Nadir Güllü Anlatıyor

Bazı lezzetler vardır; yalnızca damakta değil, hafızada da iz bırakır. Karaköy Güllüoğlu’nun baklavası da tam olarak böyle bir hikâyenin parçasıdır.

1800’lü yılların ortalarında Hacı Mehmet Güllü, namı değer Güllü Çelebi daha sonraları bir aile geleneği haline gelecek olan baklavacılığa ilk adımı atar. Baklava yapmanın inceliklerini öğrenmek ve mesleğinde ilerlemek için uzun süre Halep ve Şam’da kalarak kendini geliştiren Güllü Çelebi, Gaziantep’e geri döndüğünde ilk baklava tezgâhını kurar. 

Zamanla baklavacılık, Güllü ailesi için yalnızca bir meslek değil, bir yaşam biçimine dönüşür.

Güllü Çelebi vefat ettikten sonra oğlu Hacı Mahmud Güllü devralır tezgâhı ve babasının izinden gider.

1900’lü yıllar Güllü ailesi ve baklavalarının giderek ünlenmeye başladığı bir dönemdir. Bu dönemde Hacı Mahmud Güllü’nün çocukları da baklava ustaları olarak tezgâhta yerlerini alır.

Ailenin dördüncü kuşak temsilcisi Hacı Mustafa Güllü baklavanın bu denli rağbet görmesinden etkilenir ve 1949’da baklava üretimini İstanbul’a taşır.

Karaköy’de, taze baklava fikriyle tanışan İstanbullular için bu yeni bir deneyimdir. El ilanları, sinema reklamları derken Karaköy Güllüoğlu ismi, kısa sürede kulaktan kulağa yayılır.

1970’lere gelindiğinde Karaköy Güllüoğlu baklavalarına talep git gide artmaya başlamıştır. Bu talebin farkında olan Mustafa Güllü, dükkânını Karaköy’deki katlı otoparkın altına geçirmeye karar verir. Yeni dükkâna geçmeleri üretim kapasitesinde ciddi bir artışı da beraberinde getirir.

1993 yılında ise Mustafa Bey’in oğullarından Nadir Güllü içinde büyüdüğü bu dünyada Karaköy’de, Mumhane Caddesi’nde hayalini kurduğu ilk baklava üretim tesisini kurar. Nadir Güllü sadece bir işletmeci değil, aynı zamanda başarılı bir baklava ustasıdır da. 

Nadir Güllü aile büyüklerinden gördüklerini, öğrendiklerini, tüm gelenekleri büyük bir özveriyle birlikte çalıştığı markanın altıncı kuşak temsilcileri oğlu Murat Güllü, kızları Ebru Güllü, Tuba Güllü ve tüm Karaköy Güllüoğlu ailesiyle paylaşmaktadır. 

Ustalıkla yoğrulan bu vizyon; bugün klasik lezzetlerin yanı sıra vegan, glutensiz ve diyabetik baklavalarla da kendini göstermeye devam ediyor.

Karaköy Güllüoğlu’nun 5. kuşak temsilcisi Nadir Güllü, iyi bir baklavanın nasıl yapıldığını anlatıyor. Kaliteli bir baklavayı ayırt eden detayları, kendi deneyimi ve ustalığıyla paylaşıyor.

Yüzyılı aşan bu ustalık yolculuğunu, Nadir Güllü’nün kendi anlatımıyla izlemek için aşağıdaki videoya göz atabilirsiniz. 👇