Gastro Ekonomi Zirvesi 2025

TURYİD (Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği) tarafından, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Türkiye Gastronomi Turizmi Platformu (TGA) desteğiyle düzenlenen 5. Global Gastro Ekonomi Zirvesi, 8 Ekim 2025 Çarşamba günü İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde gerçekleştirildi.

Etkinliğin teması “Kesişme Noktası / Crossroads” olarak belirlendi. Zirvede gastronominin ekonomi, kültür, inovasyon ve sürdürülebilirlik gibi farklı disiplinlerle kesişim noktaları ele alındı. Bu tema, gastronomiyi salt bir yemek deneyiminin ötesinde; tarihi hafıza, çevre ve ekonomiyle iç içe geçen çok boyutlu bir disiplin olarak ele almayı amaçlıyor.

Organizasyon, gastronomi ve turizm sektöründeki profesyonelleri, yatırımcıları, akademisyenleri ve kamu kurumlarını bir araya getirmeyi hedefledi. Zirve, 09:00-17:00 saatleri arasında düzenlenen çeşitli oturumlarla gıda ekonomisi ve gastronominin çok katmanlı önemi üzerine vizyoner sunumlara ev sahipliği yaptı.

Katılımcılar ve Konuşmacılar

Konuşmacılar arasında öne çıkan isimler şunlar oldu:

• Ivan Brehm (Michelin Yıldızlı Şef)
• Danilo Zanna (İtalyan Şef)
• Aslıhan Koruyan Sabancı (Gastronomi Yazarı, Akademisyen)
• Eylül Görmüş (Yemek Kültürü Araştırmacısı)
• Akan Abdula (FutureBright Grup Kurucu Ortağı)

Bunların yanı sıra pek çok akademisyen, yatırımcı ve sektör temsilcisi de zirveye katılarak deneyimlerini paylaştı.

Gündem ve Temalar

Zirve programı, gastronominin farklı boyutlarını irdeleyen zengin oturum başlıkları içeriyordu. Gündemde şu konular vardı:

• İklim krizi ve mutfak
• Yeşil sosyo-ekonomi
• Mavi ekonomi ve deniz kaynakları
• Coğrafi işaretli ürünler
• Gıda hafızası ve kültürel kimlik

Bu başlıklarda yapılan sunum ve panellerde, gıda üretimi, çevre koruma ve yerel değerlerin önemi gibi kritik konular ele alındı.

Öne Çıkan Vurgular

Zirvede sektörün geleceğine ışık tutan çeşitli vurgular ön plana çıktı:

• Kaya Mehmet Demirer (TURYİD Başkanı): “Artık ‘yarın ne yiyeceğiz?’ değil, ‘yarın ne yetiştirebileceğiz?’ sorusunu sormalıyız. Türkiye’de gıda enflasyonu artık ‘ısı enflasyonu’ olarak tanımlanmalıdır.”
• Sencer Solakoğlu: Tüketim anlayışının geride kaldığını, müşterilerin tercihiyle sistemi dönüştüren bir “türetici” (prosumer) olarak hareket ettiğini vurguladı.
• Levon Bağış (Yeme-İçme Uzmanı): “Lüfersiz bir İstanbul ne kadar İstanbul’dır?” sorusuyla deniz mirasımızın korunması gerektiğini hatırlattı.
• Uzmanlar: Gastronominin geriye sadece unutulmaz anılar bırakan büyük bir deneyim ekonomisi olduğu, şeflerin ise kültürlerini mutfağa taşımakla görevli oldukları ifade edildi.

Katılımcılar, zirvenin gastronomi sektörü için yol gösterici tartışmalara sahne olduğunu belirtti. Organizatörler ve konuşmacılar, etkinliğin sürdürülebilir tarım ve üretimi vurguladığını, gelecek nesiller için önemli mesajlar içerdiğini dile getirdi. Zirve, gastronominin geleceğini ve coğrafi mirasımızı koruma sorumluluğumuzu hatırlatan güçlü bir platform olarak tamamlandı. Katılımcılar, etkinliğin sonunda “coğrafyanın bize emanet olduğu” mesajına dikkat çekti ve gelecek için birlikte hareket etme çağrısı yaptı.