Dafni Ateşbaşı - İstanbul

Kuzguncuk’ta, İstanbul Boğazı’na hakim bir yamaçta konumlanan Dafni Ateşbaşı, klasik ocakbaşı konseptine alternatif bir bakış sunan, dikkat çekici bir restoran. Mekanın en belirgin özelliği ise mutfağın başındaki isim: Türkiye’nin ilk kadın ocakbaşı şefi Yaren Çarpar.

Şef Yaren Çarpar, Hatay İskenderun doğumlu. Ailesinden, Hatay’dan edindiği yemek kültürünü profesyonel mutfak bilgisiyle birleştirerek, 2024 yılının sonlarında Dafni Ateşbaşı’nı kurdu. Mekanın ismi Antik Yunan mitolojisindeki Daphne karakterine gönderme olarak seçilmiş. “Ateşbaşı” ise ocakbaşı kültürünün merkezindeki figürü, yani ateşin başındaki kişiyi tanımlıyor.

Restoran ayrıca Türkiye’de erkek egemenliğiyle özdeşleşmiş ocakbaşı konseptini kadın şef yönetiminde sunmasıyla dikkat çekiyor. Şef Çarpar, yalnızca mutfakta değil, sunum ve işletme süreçlerinde de aktif olarak yer alıyor. Bu yönüyle Dafni Ateşbaşı, kadın emeğinin ön planda olduğu ender mekanlardan biri olarak öne çıkıyor.

Menüde Hatay mutfağından esinlenen birçok öğe mevcut. Tandır etli içli köfte, köz patlıcanlı atom, taş kadayıf gibi yöresel yemekler modern bir sunumla servis ediliyor. Ayrıca kuşgözü, kebap çeşitleri ve mezelerle klasik ocakbaşı çizgisinden de tamamen kopmadan bir denge kurulmuş. Malzeme kullanımı, porsiyon boyutları ve sunum tercihleri de restoranın rafine ancak ulaşılabilir bir çizgiye oturduğunu gösteriyor.

Restoranın fiziksel özellikleri de önemli bir tercih nedeni olabilir. Teras bölümü doğrudan Boğaz manzarasına bakıyor. İç mekan ise açık mutfak tasarımıyla misafire şeffaf bir hazırlık süreci sunuyor. Mekanda sade ama işlevsel bir atmosfer yaratılmış.

Dafni Ateşbaşı, son dönemde gastronomi çevrelerinde adından sıkça söz ettiriyor. Medyada yer alan haberlerde ve gastronomi yazarlarının değerlendirmelerinde, kadın şef yönetimindeki ocakbaşı kimliğinin yanı sıra ürün kalitesi, reçetelerin özgünlüğü ve servis disipliniyle de övgü alıyor. Henüz yeni bir işletme olmasına rağmen, kısa sürede müdavim bir müşteri kitlesi oluşturmuş durumda.

Özetle, Dafni Ateşbaşı yalnızca bir restoran değil; ocakbaşı geleneğine alternatif bir yaklaşım sunan, kadın emeğini merkezine alan bir gastronomi girişimi. İstanbul’da hem özgün hem de nitelikli bir yemek deneyimi arayanlar için dikkatle değerlendirilmesi gereken adreslerden biri.