Kare Baklava Nasıl Yapılır?

Kare Baklava Yapımının Püf Noktaları

Kare baklava, klasik baklavanın tüm ustalık gerektiren adımlarını barındırırken; kesimi, kat dengesi ve pişirme kontrolüyle ayrı bir dikkat ister. İlk bakışta yalnızca şekli farklı gibi görünse de kare baklavayı gerçekten iyi yapan şey, detaylara gösterilen özen ve doğru tekniklerin eksiksiz uygulanmasıdır.

Kare Baklava Hamurunda Denge Şart

Kare baklavada hamurun her yönden eşit açılması büyük önem taşır. Dikdörtgen veya düzensiz açılan hamur, kesim sırasında katların dengesini bozar ve pişme esnasında bazı parçaların kuru kalmasına neden olur.

Kat Sayısı ve Yerleşim

Kare baklavada kat sayısı klasik baklavayla benzerlik gösterse de katların tepsiye yerleştirilme şekli farklıdır. Köşelerde kat birikmesi olmaması gerekir. Bu nedenle her yufkanın tepsiye düzgünce yayılması ve hava boşluğu bırakılmaması kritik bir adımdır. Katların eşitliği, kare baklavanın hem çıtırlığını hem de şerbeti dengeli çekmesini sağlar.

Kesim Tekniği: Kare Baklavayı Kare Yapan Detay

Kare baklavada kesim, pişirme öncesi en hassas aşamalardan biridir. Bıçak mutlaka tek hamlede ve çok bastırmadan kullanılmalı; kesimler tam 90 derece açıyla yapılmalıdır. Eşit kesilmeyen kareler, fırında farklı sürelerde pişer ve baklava tepsisinde lezzet dengesini bozar.

Yağ Oranı ve Dağılımı

Kare baklavada yağın yalnızca miktarı değil, tepsiye eşit dağılması da önemlidir. Özellikle köşeler, yağsız kalmaya en yatkın alanlardır. Bu nedenle yağ gezdirilirken orta kadar kenar ve köşelerin de kontrol edilmesi gerekir. Dengeli yağlanan kare baklava, piştiğinde iyi bir renk ve çıtırlık kazanır.

Şerbetleme Zamanlaması

Kare baklava şerbetlenirken amaç, her karenin eşit oranda şerbet almasını sağlamaktır. Fırından çıkan baklava ile şerbet arasındaki sıcaklık dengesi, karelerin formunu koruyarak şerbeti içine çekmesini sağlar. Doğru zamanda yapılan şerbetleme, kare baklavada ne hamurlaşmaya ne de kuru kalmaya izin verir.

Bugün sizler için, Karaköy Güllüoğlu’nun 5. kuşak temsilcisi ve usta baklavacı Nadir Güllü, kare baklava yapımının tüm inceliklerini adım adım göstererek anlatıyor. Baklava hamurundan kat sayısına; kullanılan malzemenin kalitesinden üzerine dökülen yağın oranına, fırınlanmasından şerbetleme tekniğine kadar merak edilen her detay, aşağıdaki videoda yer alıyor. İyi seyirler… 👇