Karides ve Sebze Tempura Nasıl Yapılır?

🍤 Tempura Nedir?

Tempura, Japon mutfağının en sevilen kızartma tekniklerinden biridir. İncecik ve çıtır bir hamurla kaplanan deniz ürünleri ve sebzeler, kısa sürede yüksek ısıda kızartılarak hazırlanır.

Bu yöntemin sırrı, hafif ve kabarcıklı tempura hamurunda gizlidir. Klasik kızartma hamurlarından farklı olarak tempura; soğuk maden suyu, un ve yumurta sarısı ile hazırlanır. Hamurun mümkün olduğunca az karıştırılması ve buz gibi olması, tempuranın ince ama kıtır dokusunu sağlar.

Karides ve Sebze Tempura Yapmanın Püf Noktaları:

• Tempura harcı buz gibi olmalı!

Harcı hazırlarken kullandığın maden suyu mutlaka soğuk olmalı. Hatta karıştırma kabını birkaç dakika buzdolabında bekletirsen çok daha kıtır bir sonuç elde edersin.

Soğuk harç + sıcak yağ = çıtır tempura!

• Unu fazla karıştırma.

Tempura hamurunun hafif pütürlü olması idealdir. Çok fazla karıştırmak gluten oluşumuna neden olur ve kızartma sırasında hamur sertleşir.

• Yağ ısısını sabit tut.

170 - 180°C arası sıcaklık mükemmel kıvamdır. Termometre yoksa bir parça tempura hamurunu yağa bırak: Hemen yüzeye çıkıyor ama yanmadan pişiyorsa ısı tam kıvamında demektir.

• Malzemeleri iyi kurut.

Sebze ve karideslerin yüzeyinde su kalmamalı. Aksi halde yağa atıldığında sıçrama olur ve hamur yağı emer. (Özellikle karidesleri kağıt havluyla kurulamak çok önemli.)

• Karidesleri düzleştir.

Karideslerin kuyruk kısmını bırakıp gövdesine çapraz çizikler atmak, pişerken kıvrılmasını önler. Böylece tabakta daha zarif bir görünüm elde edilir.

• Sebzeleri aynı kalınlıkta kes.

Böylece tüm sebzeler eşit sürede pişer. Tatlı patates gibi yoğun sebzeleri biraz daha ince dilimleyebilirsin.

• Kızartmaları küçük porsiyonlarda yap.

Aynı anda çok fazla malzeme eklemek yağın sıcaklığını düşürür ve tempuralar yağ çeker. Az az, sabırla kızartmak en iyi sonucu verir.

• Tempura hemen servis edilmeli.

En kıtır hali kızartmadan sonraki ilk 5 dakikadır. Servisten önce tel ızgara üzerinde dinlendirerek fazla yağın süzülmesini sağla.

• Sosu sıcak değil, ılık veya soğuk servis et.

Sıcak sos tempuranın hamurunu yumuşatır; ılık veya oda sıcaklığında servis etmek kıtırlığı korur.

Tarif detayları için videomuzu izlemeyi unutmayın!🧡