Klasik Baklava Nasıl Yapılır?

Klasik Baklava Yapımının Püf Noktaları

Baklava… İncecik açılmış hamuru, dengeli şerbeti ve ağızda dağılan dokusuyla yalnızca bir tatlı değil; yüzyıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan köklü bir ustalık geleneğidir. Baklavayı gerçekten “iyi” yapan şey ise ezberlenmiş tariflerden çok, işin püf noktalarını bilmek ve doğru teknikleri uygulamaktır.

Bu videoda, Karaköy Güllüoğlu’nun 5. kuşak temsilcisi ve usta baklavacı Nadir Güllü, klasik baklava yapımının tüm inceliklerini adım adım göstererek anlatıyor. Baklava hamurundan kat sayısına; kullanılan malzemenin kalitesinden üzerine dökülen yağın oranına, fırınlanmasından şerbetleme tekniğine kadar merak edilen her detay, ustalığın içinden gelen bir anlatımla videoda yer alıyor.

Baklava Hamuru Nasıl Yapılır?

Klasik baklavanın temeli hamurdur. Unun kalitesi, gluten yapısı ve yoğurma süresi; hamurun açılabilirliğini ve dayanıklılığını doğrudan etkiler. Hamur yeterince dinlendirilmeden açılmaya çalışıldığında, baklavada istenen incelik ve esneklik yakalanamaz.

Bu nedenle videoda da özellikle vurgulandığı gibi dinlendirme süresi, baklava hamurunun olmazsa olmaz adımlarından biridir ve iyi bir baklavanın ilk şartını oluşturur.

Baklava Kaç Kat Olmalı?

“Baklava kaç kat olmalı?” sorusu, baklava yapmak isteyenlerin en çok aradığı başlıklardan biridir. Nadir Güllü, videoda klasik baklavanın ideal kat sayısını ve katların neden eşit incelikte açılması gerektiğini net bir şekilde açıklıyor.

Kat sayısı yalnızca görsel bir detay değildir; baklavanın pişme dengesi, çıtırlığı ve şerbeti içine çekme kapasitesi ile doğrudan ilişkilidir. Katlar arasındaki denge bozulduğunda baklava ya sert kalır ya da hamurlaşır.

Baklavanın İç Malzemesi: Lezzeti Belirleyen Unsur

Nadir Güllü’ye göre baklavanın iç malzemesi, tatlının karakterini belirleyen en önemli unsurlardan biridir. Malzeme kalitesi, baklavada telafi edilemez bir faktördür. Ne kadar doğru teknik uygulanırsa uygulansın, düşük kaliteli iç malzeme baklavanın lezzetini doğrudan aşağı çeker.

Baklava Şerbeti Nasıl Olmalı?

Baklava şerbetleme aşaması, tatlının kaderini belirleyen son adımdır. Amaç; baklavayı şerbete boğmadan, katların arasına dengeli şekilde işlemesini sağlamaktır.

Yıllardır bu işin ustalığını yapan Nadir Güllü’nün anlatımı, bir baklava yapımının ne kadar büyük bir emek ve hassasiyet gerektirdiğini açıkça ortaya koyuyor. Klasik baklava yapımının püf noktalarını gerçek bir ustadan izlemek isteyenler için bu video, hem öğretici hem de ilham verici bir kaynak niteliğinde.

İyi seyirler… 👇