Raclette & Rösti Nasıl Yapılır?

Raclette Nedir?

Raclette, öncelikle İsviçre, Fransa, Almanya ve diğer Avrupa ülkelerinde tüketilen bir peynir tabağıdır. Raclette peyniri, genellikle özel bir ızgarada veya ısıtıcıda eritilir ve ardından pişmiş sebzeler, patates, salam veya jambon gibi malzemelerle servis edilir. Herkes kendi tabağına eritilmiş peyniri ve istediği diğer malzemeleri ekleyerek kişiselleştirilmiş bir yemek hazırlayabilir.

Raclette Yapmanın Püf Noktaları:

1. Peynir Seçimi:

• Orijinal Raclette peyniri esastır. Alternatif olarak eski kaşar, Kars gravyeri veya cheddar peyniri gibi iyi eriyen peynirleri de kullanabilirsiniz.
• Peynir ne kadar dinlenmişse aromasını o kadar güçlü verir.

2. Ekipman Kullanımı:

• Özel raclette ızgarası veya raclette makinesi kullan. Yoksa fırın ızgarası veya döküm tavada da eritme yapılabilir.
• Peyniri eritmeden önce ince dilimlemek veya kalıp şeklinde kesmek erimesini hızlandırır.

3. Erime Isısı:

• Peynir çok yüksek ısıda değil, yavaş yavaş eriyerek karamelize olmalıdır.

4. Eşlikçiler:

• Klasik garnitürler: Haşlanmış minik patates, kornişon turşu, arpacık soğan turşusu.
• Füme etler: Pastırma, jambon, salam çeşitleri.
• Biraz taze kekik, karabiber eklenebilir.

5. Sunum:

• Peynir masada misafirlerin önünde kazınmalı veya dökülmelidir.
• Sıcaklık korunmalı; raclette makinesi yoksa taş tabak kullanabilirsiniz.

Rösti Nedir?

Rösti, İsviçre mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan bir tür patates yemeğidir. Rösti, rendelenmiş patateslerden yapılır ve genellikle tereyağında veya sıvı yağda kızartılır. İnce bir tabaka halinde pişirilir ve dışarıdan çıtır, içten yumuşak bir dokuya sahiptir. Rösti, genellikle kahvaltıda veya bir yemek yanında garnitür olarak servis edilir. İçine ek malzemeler de eklenebilir, örneğin peynir, soğan veya salam gibi.

1. Patates Seçimi:

• Rösti için en uygun patates nişasta oranı yüksek, sert yapıda olan bir patatestir. (Örneğin: Russet veya sarı patates)
• İyi kıtır kıvam için patatesleri bir gece önceden haşlayıp soğutup rendelemek idealdir. Böylece su salmaz.

2. Rendeleme Tekniği:

• Kalın değil, ince tel rende kullanabilirsiniz.
• Fazla suyu ellerinle veya temiz bir tülbentle sıkabilirsiniz aksi takdirde hamur gibi olur.

3. Pişirme Tekniği:

• Orta ateşte, yapışmaz veya döküm tavada pişirebilirsiniz. Bol tereyağı ve biraz sıvı yağ karışımı kullanın.
• Tavanın tüm yüzeyine eşit kalınlıkta yayıp spatula ile bastırın. Bu, altının düzgün kızarmasını sağlar.
• Alt kısmı altın rengine dönünce ters çevir. Bunu tabak yardımıyla yapmak pratik olacaktır.

İyi bir Raclette & Rösti tarifi nasıl yapılır? Raclette & Rösti yapmanın püf noktaları nelerdir? Tüm detaylar için aşağıdaki tarif videomuzu izleyebilirsiniz.