Ramen Nasıl Yapılır?

Ramen Nedir?

Ramen, kökeni Doğu Asya’ya dayanan, Japon mutfağında gelişip karakter kazanan; kemik suyu, alkali erişte ve çeşitli garnitürlerin bir araya gelmesiyle hazırlanan doyurucu bir noodle çorbasıdır.

Bok Choy Nedir?

Çin lahanası olarak da bilinen, yaprakları koyu yeşil, sapları beyaz olan hafif tatlı ve sulu bir sebzedir.
Asya mutfağında özellikle çorba ve wok yemeklerinde kullanılır.

Ramen içindeki rolü:

• Yoğun kemik suyuna karşı ferahlatıcı denge sağlar.
• Hafif haşlandığında diri kalır, çorbaya tazelik katar.
• Kaseye görsel kontrast verir.

👉 Bulunamazsa: ıspanak, pazı ya da Çin lahanası iç yapraklarıyla ikame edilebilir.

Shiitake Mantarı Nedir?

Japon, Çin ve Kore mutfağının en önemli mantarlarından biridir. Etli yapısı ve yoğun aromasıyla bilinir.

Ramen için önemi:

• Doğal umami kaynağıdır.
• Et suyunu tek boyutlu olmaktan çıkarır.
• “Derinlik” hissini artırır.

👉Shiitake yoksa kestane veya kültür mantarı kullanılabilir; ancak lezzeti desteklemek için az miktar soya sosu veya miso eklemek gerekir.

Ramen Yapmanın Püf Noktaları:

1. Ramen’in Kalbi: Kemik Suyu

• Ramen lezzetinin %70’i kemik suyundan gelir. Paça ve tavuk kemiğini birlikte kullanman, Japon mutfağındaki “double stock” mantığına çok yakındır.
• Suyu asla harlı ateşte kaynatma. Hafif fokurdayan, sabit bir ısı hedefle.
• Kaynama sırasında oluşan kefleri mutlaka al. Bu adım suyun hem berrak hem de temiz aromalı olmasını sağlar.
• Zencefil ve sarımsağı çok ince doğrama, iri parçalar aromayı daha yumuşak verir.
• Shiitake mantarını sonradan değil, en baştan eklemen umami derinliğini artırır.

👉 İpucu: Eğer daha koyu ve yoğun bir ramen istersen, kemik suyunun son 1 saatinde kapağı açık bırakabilirsin.

2. Erişte Hamuru: Dokusu Ramen’i Tanımlar

• Karbonat, ramen eriştesine özgü alkali yapı sağlar. Bu sayede erişte daha sarı renkli ve diri olur.
• Hamur yoğurulurken serttir; bu normaldir. Yumuşatmak için ekstra su ekleme.
• Dinlendirme süresi çok kritiktir. En az 2 saat, mümkünse 3 saat buzdolabında dinlendir.
• Açma aşamasında un+nişasta karışımı kullanmak, eriştelerin birbirine yapışmasını önler.

👉 İpucu: Kesilen erişteleri pişirmeden önce hafifçe sallayarak fazla ununu dök.

3. Ramen Yumurtası (Ajitsuke Tamago) İncelikleri

• Yumurtanın altını kürdanla delmek, haşlama sırasında çatlamasını önler.
• 6 dakika 30 saniye, akışkan ama kremamsı sarı için ideal süredir.
• Haşlama sonrası şoklama (soğuk su) kabuğun kolay soyulmasını sağlar.
• Marine süresi minimum 2 saat, ideal olarak bir gece olmalıdır.

👉 İpucu: Yumurtaları tamamen sosun içine gömmek için küçük bir kilitli poşet kullanabilirsin.

4. Tavuk Pane (Katsu Tarzı) İçin Altın Kurallar

• Tavuk but tercih edilmesi doğru; göğüs eti bu tarifte kuru kalır.
• Marine süresi lezzeti belirler. En az 8 saat, ideal olarak 1 gece beklet.
• Panko kırıntısı, klasik galeta ununa göre çok daha çıtır sonuç verir.
• Kızartma yağı çok kızgın ama duman çıkarmayan seviyede olmalı.

👉 İpucu: Kızartma sonrası tavuğu 1-2 dakika dinlendirip sonra dilimlemek, suyunun içinde kalmasını sağlar.

5. Servis Aşaması: Zamanlama Her Şeydir

• Erişteler en son haşlanmalı ve bekletilmeden kaseye alınmalı.
• Bok choy’lar kemik suyunda kısa süre tutulmalı; fazla haşlanırsa sönükleşir.
• Kaseye önce erişte, sonra proteinler, en son kaynar kemik suyu eklenmeli.

👉 İpucu: Servis kasesini önceden sıcak suyla ısıtmak, ramenin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlar.

Tarif detayları için videomuzu izlemeyi unutmayın! 👇