Züricher Art Nasıl Yapılır?

Züricher Art Nedir?

Züricher Art, İsviçre mutfağından geleneksel bir lezzet olup adını Zürih şehrinden alır. Genellikle dana eti, mantar, soğan ve krema ile hazırlanan bu yemek, demi-glace sos gibi zengin aromalarla tatlandırılır. Hem sade hem de sofistike bir lezzet sunan Züricher Art, kremalı mantar sosunun yumuşak dokusuyla etin lezzetini mükemmel bir uyum içinde birleştirir. Çoğunlukla yanında rösti gibi patates bazlı garnitürlerle servis edilir ve Avrupa mutfağında hem ev yapımı hem de restoranlarda popüler bir yemektir. İsviçre mutfağını keşfetmek isteyenler için ideal bir başlangıçtır!

Züricher Art Yapmanın Püf Noktaları:

• Kaliteli et seçimi: Tarifte kullanılan dana bonfile taze, sinirsiz ve yağsız olmalıdır. Bonfilenin kalitesi, yemeğin yumuşak dokusunu ve lezzet dengesini doğrudan etkiler.
• Etin inceliği ve sıcaklığı: Eti yaprak şeklinde ince dilimlemek, mühürleme sırasında eşit pişmesini sağlar. Pişirmeden önce 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletmek, etin tavada sertleşmesini önler.
• Mühürleme tekniği: Tava çok iyi kızmadan eti eklemeyin. Yüksek ısıda kısa süreli mühürleme, etin suyunu içinde hapseder. Eti mühürlerken sık çevirmemek, her yüzeyi yalnızca bir kez mühürlemek en iyi sonucu verir.
• Mantar seçimi: Kültür mantarı kullanılabilir ancak istiridye veya kestane mantarı gibi farklı türler, sosun aromasını derinleştirir. Mantarları yüksek ısıda, suyunu salıp çekene kadar sotelemek, yoğun bir lezzet elde etmenizi sağlar.
• Demi-glace sosun rolü: Eğer hazır demi-glace yoksa, evde et suyu kaynatıp kıvamlı hale getirerek bu sosu hazırlayabilirsiniz. Yemek, bu zengin baz sayesinde restoran kalitesine yaklaşır.
• Kremayı ekleme zamanı: Krema mutlaka pişirme sürecinin sonunda, kısık ateşte eklenmeli. Bu, sosun kesilmesini önler ve ipeksi dokusunu korur.
• Et ve sosun birleşmesi: Mühürlenen et, mantar sosla uzun süre pişirilmemeli. Fazla pişirme etin dokusunu kaybettirir. Sosun kıvamı kaşığın arkasını kaplayacak yoğunlukta olmalı; çok koyulaşırsa az et suyu veya krema ile açılabilir.
• Son dokunuş: Taze çekilmiş beyaz biber, Züricher Art’ın klasik aromatik dengesini sağlar. Servisten hemen önce taze kıyılmış maydanoz serpmek yemeğe hem renk hem de ferahlık katar.

Züricher art tarifi nasıl yapılır? Detaylar için videomuzu izlemeyi unutmayın! 👇