Tarif

Kruvasan Tarifi

Name: Kruvasan Tarifi
Prep time: 240 min
Yield: 8-10
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 kg Özmen Glosa Un; 100 g toz şeker; 10 g tuz; 1 adet yumurta; 70 g Pınar Tereyağı; 20 g bal; 225 ml içme suyu; 40 g yaş maya; Katlama (Laminasyon) için: 500 g Pınar Tereyağı; 200 g yumurta; 100 g yumurta sarısı; 50 ml Pınar Krema; 50 ml Pınar Süt

Profesyonel tekniklerle hazırlanan bu kruvasan tarifi, doğru hamur sıcaklığı, kontrollü laminasyon ve ideal mayalama süresiyle pastane kalitesinde sonuç elde etmek isteyenler için rehber niteliğinde.🥐 Peki kruvasan tarifi nasıl yapılır? Kruvasan tarifi yapmanın püf noktaları nelerdir? Adım adım anlatımı, ölçülü reçetesi ve detaylı kruvasan püf noktaları ile; evde ya da profesyonel mutfakta kusursuz sonuç almak artık çok daha kolay. 🧡

240 Dakika

8-10 Kişilik

Hamur İşi Tarifleri

Fırın, Makine

Paylaş

1B
2
Kaydet

Kruvasan Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Hamuru için:

1 kg Özmen Glosa Un

100 g toz şeker

10 g tuz

1 adet yumurta

70 g Pınar Tereyağı

20 g bal

225 ml içme suyu

40 g yaş maya

Katlama (Laminasyon) için: 500 g Pınar Tereyağı

Yumurtalama için:

200 g yumurta

100 g yumurta sarısı

50 ml Pınar Krema

50 ml Pınar Süt

Kruvasan Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Un, toz şeker, tuz, yumurta, tereyağı, bal ve suyu mikser kazanına alın. Düşük devirde yaklaşık 10 dakika karıştırın. Hamur sıcaklığı 12-13°C seviyesine ulaştığında mikseri yüksek devire alın.
2
Yaş mayayı ekleyin ve hamuru kısa süre daha yoğurun. Bu aşamada hamurun parlaklığı, elastikiyeti ve sıcaklığı, doğru kıvamı yakaladığınızı gösterir.
3
Hamuru hafif yağlanmış tezgâha alın, sıkıştırarak toparlayın ve bezeleyin. Üzerini streç filmle sarıp 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlenen hamuru dikdörtgen formatta streç filme sarın -18°C’de 2 saat ardından 0°C’de 12 saat dinlendirin. Bu aşama, kruvasanın katmanlı yapısı için kritik bir öneme sahiptir.
4
Dinlendirilmiş hamuru laminasyon makinesinde inceltin. İncelenen hamurun ortasına kalıp tereyağını yerleştirin. Hamurun sağ ve sol kenarlarını keserek tereyağının üzerine kapatın ve hamuru tekrar inceltme işlemine alın.
5
Hamura double (çift) tur uygulayın: Hamurun uçlarını kesin. Hamuru soldan sağa, ardından sağdan sola katlayın. Son olarak tekrardan soldan sağa doğru katlayın. Katlanan kenarlara, tereyağının hamura daha iyi dağılması için bıçak yardımıyla küçük kesikler atın ve hamuru tekrar inceltme işlemine alın.
6
Ardından hamura single (tek) tur uygulayın: Tereyağı eklemeden hamuru yeniden inceltin. Hamuru soldan sağa ve sağdan sola katlayarak single turu tamamlayın.
7
Double ve single turları tamamladıktan sonra hamuru tezgâha alın. Streç filme sararak önce -18°C’de 1 saat, ardından 0°C’de 1 saat dinlendirin.
8
Dinlenen hamurun iki kenarına çizikler atın. Laminasyon makinesinde 0,7 mm inceliğine kadar açın. Hamuru tezgâha alıp havalandırın. Hamurun kenarlarını düzgünleştirmek için uç kısımlarını kesin. Ardından hamuru 38×10 cm ölçülerinde cetvel yardımıyla dikdörtgenler halinde düzenleyin. Her dikdörtgeni eşit üçgenler elde edecek biçimde kesin.
9
Üçgen hamurları hafifçe gerdirerek uçlarını birleştirin ve nazikçe sarın. Kruvasanları silpat serili fırın tepsisine dizin. 27°C sıcaklıkta, %50 nemli ortamda yaklaşık 3 saat mayalandırın.
10
Yaklaşık 3 saat mayalanarak hacmi ortalama 2 katına çıkan kruvasanlara yumurtalama işlemi uygulayın. Yumurtalama için: yumurta, yumurta sarısı, krema ve sütü bir karıştırma kabında el blenderı ile homojen hale gelene kadar çırpın. Hazırladığınız karışımı buzdolabında 1 gece dinlendirin. Pişirme öncesinde karışımı bir sprey şişeye alarak kruvasanların üzerine eşit şekilde uygulayın.
11
Önceden ısıtılmış 170°C fırında 17 dakika pişirin. Fırından çıkan kruvasanları tel ızgara üzerine alarak dinlendirin ve soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

Kruvasan Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Kruvasan Püf Noktaları:

Hamur sıcaklığı kontrolü şart: Kruvasan hamurunda hedef sıcaklık 12–13°C’dir. Hamur fazla ısınırsa tereyağı erir, soğuk kalırsa gluten yeterince gelişmez. Bu nedenle yoğurma süresi kadar hamur sıcaklığı da belirleyicidir.
Maya ekleme zamanı sonucu değiştirir: Yaş mayanın, hamur toparlandıktan sonra eklenmesi; daha dengelibir fermantasyon ve daha kontrollü kabarma sağlar. Maya baştan eklenirse hamur çabuk yorulabilir.
Soğuk dinlendirme atlanmamalı: Hamurun önce -18°C, ardından 0°C’de dinlendirilmesi; glutenin gevşemesini, katlama sırasında yırtılmaların önlenmesini ve net katman oluşumunu
sağlar. Bu adım kruvasanın iç dokusunu doğrudan etkiler.
Laminasyon sırasında tereyağı ile hamur aynı sertlikte olmalı: Katlama sırasında hamur ve tereyağı benzer plastiklikte olmalıdır. Tereyağı çok sertse kırılır, çok yumuşaksa hamura karışır. İdeal sonuç için ikisi de soğuk ama esnek olmalıdır.
Tur sayısı kadar dinlenme süresi de önemli: Double ve single turlar arasında hamurun mutlaka dinlenmesi gerekir. Bu dinlenme: katmanların belirginleşmesini ve pişirme sırasında düzgün kabarmayı sağlar.
Hamur kalınlığı eşit açılmalı: Son açma aşamasında 0,7 mm kalınlık idealdir. Daha kalın açılan hamur katman kaybına, daha ince açılan hamur ise yağ sızıntısına neden olabilir.
Şekillendirme nazik yapılmalı: Üçgen hamurlar çekilerek değil, uzatılarak şekillendirilmelidir. Aşırı gerdirme katmanların kopmasına neden olur ve iç dokuyu bozar.
Mayalama ortamı kontrollü olmalı: Kruvasanlar 27°C ve %50 nem olan bir ortamda mayalanmalıdır. Daha sıcak ortam tereyağının akmasına, daha soğuk ortam ise yetersiz kabarmaya yol açar.
Pişirme süresi kadar fırın stabilitesi de önemli: 170°C’de, fanlı olmayan fırında pişirmek;
kruvasanın dışının çıtır, içinin ise yumuşak ve katmanlı olmasını sağlar.