Tarif

Volovan Tarifi

Çıtır çıtır milföy katmanları ve nefis velouté soslu tavuklu iç harcıyla sofralarınıza Fransız mutfağının şıklığını taşımaya ne dersiniz? Tavuklu ve mantarlı volovan, altın sarısı kabarmış milföy çanakları ve gurme lezzetiyle hem özel davet sofraları hem de şık akşam yemekleri için mükemmel bir seçenek. Peki, tavuklu mantarlı volovan tarifi nasıl yapılır? Volovan tarifi yapmanın püf noktaları nelerdir? İşte detaylar…🧡

Nasıl Yapıldığını Hemen Youtube’dan İzle!

Tarifi İzle

60 Dakika

2-4 Kişilik

Hamur İşi Tarifleri

Tencere, Fırın

Paylaş

1B
2
Kaydet

Volovan Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Volovan için:

500 g milföy hamuru

1 adet yumurta sarısı

İç Harcı için:

30 g Pınar Tereyağı

300 g tavuk göğsü

40 g arpacık soğan

150 g kültür mantarı

tuz, beyaz biber

Velouté Sos için:

40 g Pınar Tereyağı

40 g un

500 ml tavuk suyu

100 ml Pınar Krema

1-2 tutam muskat

tuz, beyaz biber

5-10 ml limon suyu

1 adet yumurta sarısı

Volovan Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Milföy hamurundan 10-12 cm çapında 4 adet yuvarlak taban kesin. Üzerlerine, ortası daha küçük bir kalıpla çıkarılmış milföy halkalarını yerleştirin.
2
Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15-18 dakika, kabarıp altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkan volovanların orta kısımlarını harcı doldurabilmek için dikkatlice boşaltın.
3
İç Harcı için: Bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış tavuk ve soğanları hafif soteleyin. Mantarları da ilave edip sotelemeye devam edin. Tuz ve beyaz biber ile lezzetlendirin ve soğumaya alın.
4
Velouté sos için: Bir tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip renk almasına izin vermeden 2-3 dakika kavurun. Sıcak tavuk suyunu azar azar eklerken sürekli karıştırarak sosu pürüzsüz bir kıvama getirin. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
5
Sosun içerisine krema, muskat, beyaz biber ve limon suyunu ekleyerek lezzetini dengeleyin. Ocaktan aldıktan sonra yumurta sarısını ilave edip hızlıca karıştırın. Yumurta sarısını ekledikten sonra sosu tekrar kaynatmayın.
6
Hazırladığınız tavuklu mantarlı harcı velouté sos ile birleştirin. Harcın, milföyün içerisinde durabilecek yoğunlukta olmasına dikkat edin.
7
Sıcak volovanların içlerini hazırladığınız tavuklu harçla doldurun. Milföy kapaklarını üzerlerine yerleştirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Volovan Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Volovan Tarifinin Püf Noktaları
•Milföy hamurunun katman katman kabarması için hamurun fırına girmeden önce soğuk olmasına dikkat edin. Milföy çok yumuşadıysa şekil verdikten sonra kısa süre buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
•Milföylerin üzerine yumurta sarısı sürerken hamurun kesilmiş kenarlarına taşırmamaya dikkat edin. Kenarlara akan yumurta sarısı, milföy katmanlarının birbirine yapışmasına ve yeterince kabarmamasına neden olabilir.
•Velouté sos hazırlarken sıcak tavuk suyunu azar azar ilave edin ve sosu sürekli karıştırın. Böylece daha pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edebilirsiniz.
•Tavuklu mantarlı harcın fazla sulu kalmamasına dikkat edin. Fazla sıvı, milföyün kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
•Yumurta sarısını sos ocaktan alındıktan sonra ekleyin ve hızlıca karıştırın. Yumurta sarısını ekledikten sonra sosu yeniden kaynatmayın.
•Volovanların çıtır dokusunu korumak için iç harcı servis aşamasına yakın doldurun.