Hakkında
Bilecik’te doğup büyüyen Şef Atakan Özen, yerel ürünler, mevsimsellik ve Anadolu’nun gastronomik mirasından beslenen mutfak anlayışıyla çalışmalarını sürdürüyor.Profesyonel kariyerine gastronomiden farklı bir alanda başlayan Özen’in mutfak yolculuğu, 2018 yılında Bursa’da hayata geçirdiği 21 Masa ile başladı. Zaman içerisinde mutfağa olan ilgisini profesyonel kariyerinin merkezine taşıyarak kendi gastronomi yaklaşımını geliştirmeye başladı.Bugün kurucu ortağı ve mutfak şefi olduğu Tola Restaurant’ta çalışmalarını sürdüren Atakan Özen, modern Bursa ve Anadolu mutfağı üzerine yoğunlaşıyor. Bursa’nın tarihi, farklı kültürlerin izlerini taşıyan mutfak mirası, geleneksel reçeteleri ve bölgedeki yerel üreticiler, Özen’in mutfak yaklaşımının temelini oluşturuyor. Geleneksel lezzetleri birebir tekrar etmek yerine çağdaş tekniklerle yeniden yorumlayarak geçmiş ile günümüz arasında güçlü bir bağ kurmayı amaçlıyor.Mutfağında mevsimsellik ve yerel üretime önem veren Şef Atakan Özen; ateş, fermantasyon ve ürünün karakterini ön planda tutan farklı pişirme tekniklerinden yararlanıyor. Bilecik’te yüksek rakımlı aile arazilerinde yetiştirilen ürünlerin yanı sıra Bursa ve çevresindeki üreticilerden temin edilen yerel ürünleri de mutfağının önemli bir parçası olarak değerlendiriyor.Kariyeri boyunca gastronomi alanında çeşitli ödül ve derecelere layık görülen Özen, Chaîne des Rôtisseurs Özel Ödülü’nün sahibi oldu. Kurucu ortağı ve mutfak şefi olduğu Tola Restaurant ise İncili Gastronomi Rehberi’nde 4 İnci ile değerlendirildi.Restoran çalışmalarının yanı sıra bağ yemekleri, çiftlik sofraları, açık ateş deneyimleri, gastronomi festivalleri, konuk şef programları ve farklı disiplinlerle gerçekleştirilen projelerde yer alan Özen, mutfak yaklaşımını restoranın dışında farklı deneyimlerle buluşturmaya devam ediyor.Şef Atakan Özen, çalışmalarında Anadolu’nun ve özellikle Bursa’nın gastronomik mirasını koruyarak günümüz mutfak anlayışıyla yeniden yorumlamayı; Bursa’nın gastronomik geçmişi ile geleceği arasında güçlü bir bağ kurarak bölge mutfağının çağdaş gastronomideki görünürlüğüne katkı sağlamayı hedefliyor.
