Beton Helva - Trabzon

Kökleri 1948 yılına uzanan bu lezzet yolculuğunun merkezinde, Trabzon’un gizli ustalarından Mustafa Özbak yer alıyor. Moloz semtinde küçük bir şekerlemecide çırak olarak başlayan serüven, 1953 yılında Uzun Sokak Saruhan Pasajı’nda kendi gizli tarifiyle helva üretimine dönüşür.

Kısa sürede Trabzon’da tanınan Özbak, yalnızca helva ile değil, şıra ve sahlep geleneğini yaşatmasıyla da hafızalarda yer eder. Zamanla üretimine dondurmayı da ekleyen usta, Hamsiköy Yaylası’nın doğal sütünü katkısız formülüyle buluşturarak bugün hâlâ mağazalarında kuyruklar oluşan bir lezzete imza atar.

Helva, dondurma, şıra tahin ve pekmez… Beton helva ise bu köklü ustalığın en karakteristik temsilcilerinden biri olarak Trabzon mutfak kültüründeki yerini koruyor.