Espagnole Sos Nasıl Yapılır?

Velute sos yapımından sonra, Fransız mutfağının ana soslarından biri olan Espagnole ile devam ediyoruz.

Espagnole (Espanyol) sos nedir, nerelerde kullanılır ve nasıl yapılır?

Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir.

Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.

Bu malzemelerin kızartılması, bitmiş sosu zenginleştirerek renginin koyulaşmasına yardımcı olur.Sıvı azaldıkça ilave dana stok suyu eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak kaynatılır. Kıvam ve rengini tam olarak aldığında süzgeçten geçirilip pütürsüz bir sos elde edilir.

Peki nerelerde kullanılır?

Daha fazlasına sizler için hazırladığımız videomuzdan ulaşabilirsiniz!

*Yüklediğimiz tüm içeriklerden anında haberdar olmak için Kısık Ateş Akademi TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.