Beurre Blanc Soslu Karides Tarifi

Beurre Blanc Soslu Karides Tarifi Malzeme Listesi

Karides için:

1 adet jumbo karides

15 g Pınar Tereyağı

1 adet taze biberiye

tuz

Beurre Blanc Sos için:

1 adet büyük boy arpacık soğan

100 ml beyaz şarap

5 ml limon suyu

100 g Pınar Tereyağı (soğuk ve küp doğranmış)

1 tutam tuz

Yeşil Yağ için:

50 g semizotu

50 g taze soğan

150 ml zeytinyağı

1-2 tutam tuz

Beurre Blanc Soslu Karides Tarifi Nasıl Yapılır?

• 1
  Karidesin Hazırlanması: Öncelikle jumbo karidesin formunu koruması için şişi kuyruk kısmından geçirerek ağız kısmından çıkarın. Daha sonra kafasını ve gövdesindeki kabukları, kuyruğu üzerinde kalacak şekilde temizleyin. Sırt kısmında küçük bir kesik açarak içerisindeki bağırsak damarını çıkarın. Temizlediğiniz karidesi iyice yıkayın ve fazla suyunu kâğıt havlu ile tamamen alın.
• 2
  Karidesin Pişirilmesi: Tereyağını tavada eritin ve taze biberiyeyi ekleyerek aromasını tereyağına bırakmasını sağlayın. Şişe geçirdiğiniz karidesi tavaya alın ve tuzlayın. Karidesin her iki tarafını kontrollü şekilde pişirin. Pişirme sırasında tavada oluşan aromalı tereyağını bir kaşık yardımıyla sürekli karidesin üzerine gezdirerek baste işlemi uygulayın. Karidesin dışının güzelce renk almasına, iç kısmının ise sulu ve diri kalmasına dikkat edin. Pişen karidesi kenara alın.
• 3
  Beurre Blanc Sosun Hazırlanması: Arpacık soğanı ince şekilde doğrayın. Arpacık soğanı, beyaz şarap ve limon suyuyla birlikte tavaya alın. Soğanı sotelemeyin. Orta-yüksek ateşte sıvıyı iyice çektirerek aromaların yoğunlaşmasını sağlayın. Sıvı yeterince indirgendikten sonra karışımı ince bir süzgeçten geçirerek arpacık soğanları tamamen ayırın.
• 4
  Süzülen sıvıyı tekrar tavaya alın ve ocağın altını kısın. Soğuk tereyağını küpler halinde, azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra sürekli çırparak tereyağını sıvıya yedirin ve sosun emülsifiye olmasını sağlayın. Sos parlak, pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama ulaştığında tuzunu kontrol edin. Gerekirse limon suyu ilave ederek lezzetini dengeleyin.
• 5
  Yeşil Yağın Hazırlanması: Semizotu ve taze soğanı temizleyip hazırlayın. Kaynar suya alarak çok kısa süre blanch edin ve hemen buzlu suya aktarın. Bu işlem sebzelerin canlı yeşil rengini korumasına yardımcı olacaktır. Sebzelerin suyunu iyice süzdürün ve mümkün olduğunca kurulayın.
• 6
  Semizotu, taze soğan, zeytinyağı ve tuzu blendera alın. Yüksek devirde tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin. Hazırladığınız karışımı ince bir süzgeç veya tülbentten geçirerek berrak ve parlak yeşil yağı elde edin.
• 7
  Servis: Tabağın tabanına limon aromalı beurre beurre blanc sosu yayın. Pişirdiğiniz karidesi sosun üzerine veya yanına yerleştirin. Karidesin kuyruk kısmının görünür ve serbest kalmasına dikkat edin. Hazırladığınız yeşil yağı Beurre Blanc sosun üzerine veya çevresine kontrollü şekilde damlatın. Güzel bir sunum haline getirip servis edin. Afiyet olsun.

Beurre Blanc Soslu Karides Tarifi Püf Noktası