Tarif

Brioche Tarifi

Fransız mutfağının klasiklerinden biri olan brioche ekmeğini evde denemeye ne dersiniz? ✨ Yumuşacık dokusu, zengin aroması ve hafif tatlı lezzetiyle kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin yeni favorisi olacak bir tarifle karşınızdayız! “Evde brioche ekmeği nasıl yapılır?” ya da “Çikolatalı brioche tarifi arıyorum!” diyorsanız, tam kıvamında, adım adım anlatımlı bu tarifimiz tam size göre. İster sade, ister kuru üzümlü, ister damla çikolatalı olarak hazırlayabileceğiniz bu tarif, evinizde fırınlanmış mis gibi brioche kokuları eşliğinde usta işi bir deneyim sunuyor.

80 Dakika

4-6 Kişilik

Ekmek Tarifleri

Fırın

Paylaş

1B
7
Kaydet

Brioche Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Maya için:

13 g yaş maya

30 ml Pınar Süt (ılık)

10 g toz şeker

Hamur için:

500 g Özmen Mozaik Unu

80 g toz şeker

70 ml Pınar Süt (ılık)

10 g bal

3 adet yumurta

1 adet çubuk vanilya

250 g Pınar Tereyağı

10-13 g tuz

75 g damla çikolata

Üzeri için:

yumurta sarısı + süt

Brioche Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Mayayı aktive etmek için, küçük bir kaseye yaş mayayı alın. Üzerine 30 ml ılık süt ve 10 g toz şeker ekleyip karıştırın. Üzeri kapalı şekilde 10 dakika bekleyin; karışım köpürmeye başlayınca maya hazır demektir.
2
Hamur için, geniş bir karıştırma kabına un, 70 ml ılık süt, 80 g toz şeker, aktive ettiğiniz maya karışımı, bal ve yumurtaların yarısını ekleyin. Karışım homojen olana kadar yoğurun. Ardından kalan yumurtaları ekleyerek yoğurmaya devam edin.
3
Vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesin, içindeki çekirdekleri sıyırın ve hamura ekleyin.
4
Hamura aşamalı olarak oda sıcaklığındaki tereyağını azar azar ekleyin. Her eklemede sonra hamura tamamen yedirdiğinizden emin olun. Vanilya çekirdeklerini ve tuzu da bu aşamada ekleyin. Hamur elastik ve parlak bir yapıya ulaşana kadar yoğurun.
5
Hafifçe unlanmış tezgahta hamuru katlayarak kısa bir yoğurma yapın. Ardından geniş bir kaba alın, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.
6
Dinlenen hamuru yaklaşık 110 gramlık bezelere ayırın. Her bir bezeyi açın, içine damla çikolata ekleyip kenarlarını kapatın ve yuvarlayarak şekil verin. Şekil verdiğiniz bezeleri aralıklı olarak fırın tepsisine yerleştirin. Alternatif olarak sade brioche yapmak isterseniz, 25x10 cm’lik baton kalıba 5 parça yerleştirebilirsiniz.
7
Şekil verdiğiniz hamurların üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
8
Üzeri için, yumurta sarısı ve sütü çırpın, mayalanmış hamurların üzerine fırçayla nazikçe sürün.
9
Önceden ısıtılmış 180°C fırında; küçük brioche’leri 16-20 dakika, büyük boy brioche’ları ise 30-35 dakika pişirin. Üstü altın rengini aldığında fırından çıkarabilirsiniz.
10
Brioche’ler oda sıcaklığına geldiğinde kalıptan çıkarın ve dilediğiniz gibi servis edin. Afiyet olsun.

Brioche Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Brioche Nedir?
Fransız mutfağının klasiklerinden olan brioche, zengin içeriği ve pamuksu dokusuyla ekmek ile tatlı arasında bir yerde duran özel bir hamur işidir. Yüksek oranda tereyağı, yumurta ve süt içerdiği için dokusu yumuşak, lezzeti ise katmanlı ve dolgun olur. Sabah kahvaltısından akşamüstü çay saatlerine, hatta gurme burger ekmeği olarak bile kullanılabilir.

Brioche Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?

Malzemelerin sıcaklığına dikkat edin: Tüm malzemelerinizin oda sıcaklığında olması çok önemli. Soğuk tereyağı veya süt, mayanın aktivasyonunu yavaşlatabilir ve hamurun gelişmesini engeller.
İyi yoğurun: Yumuşak yapısı nedeniyle brioche hamuru uzun süre yoğrulmalı; tereyağının tamamen emilmesi sağlanmalı.
Dinlendirme ve katlama işlemleri şart: Hamurun bir gece buzdolabında dinlenmesi sadece lezzeti değil, dokuyu da derinleştirir. 20 dakikada bir yapılan katlamalar gluten yapısını güçlendirir ve kabarık bir iç doku sağlar.
Fırın ısısı sabit olsun: Briochler, dışı nar gibi kızarırken içi pişmeli. Bu yüzden fırın önceden ısıtılmış olmalı ve pişirme süresince kapak açılmamalı.
Parlak bir yüzey için yumurta sürün: Mayalanmış hamurların üzerine yumurta sarısı + süt karışımı sürmek, piştiğinde o karakteristik altın renkli, parlak kabuğu verir.