Tarif

Ciğer Şiş Tarifi

Ciğer Şiş Tarifi: Modern Sunum Tekniğiyle Restoran Kalitesinde Lezzet! Geleneksel Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Ciğer Şiş, bu tarifte modern gastronomi dokunuşlarıyla yeniden yorumlanıyor. Adım adım uygulayabileceğiniz bu özel reçete sayesinde klasik ciğer lezzetini farklı bir yorumla keşfederken, misafirlerinize görsel açıdan şık ve lezzet bakımından unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunabilirsiniz. Ciğer şiş tarifi nasıl yapılır? İşte tüm detaylar...

Nasıl Yapıldığını Hemen Youtube’dan İzle!

Tarifi İzle

60 Dakika

2 Kişilik

Kırmızı Et Tarifleri

Karıştırma, Tava

Paylaş

1B
4
Kaydet

Ciğer Şiş Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Ciğer Marine için:

300 g dana veya kuzu ciğeri

100 g kuyruk yağı

5 g tuz

3 g taze çekilmiş karabiber

5 g toz kırmızı biber

5 g kimyon

Tahinli Fasulye Püresi için:

150 g haşlanmış beyaz fasulye

50 g tahin

2 diş sarımsak

20 ml taze sıkılmış limon suyu

20 ml sızma zeytinyağı

4 g tuz

40-50 ml ılık su

Roka Yağı için:

50 g taze roka yaprakları

1 diş sarımsak

100 ml sızma zeytinyağı

Fasulye Piyazı için:

150 g haşlanmış beyaz fasulye

1 adet kırmızı kapya biber

25 g kapari tanesi

15 g taze nane

25 ml sızma zeytinyağı

15 ml taze sıkılmış limon suyu

3 g tuz

Ciğer Şiş Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Ciğer Şişlerin Hazırlanması: Kuşbaşı doğranmış ciğeri ve kuyruk yağını 3 ciğer 1 yağ oranında şişlere porsiyonlayın. Tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kimyonu homojen şekilde serpip kızgın döküm tavada mühürleyerek pişirin.
2
Tahinli Fasulye Püresi: Haşlanmış fasulye, tahin, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu robota alın. Pürüzsüz ve ipeksi kıvam alana kadar çekilirken 40-50 ml ılık suyu kademeli olarak yedirin.
3
Roka Yağı: Roka yaprakları, 1 diş sarımsak ve 100 ml zeytinyağını tam bir klorofil yeşili elde edene kadar robotta çekip tülbent veya sık süzgeç yardımıyla tortularından tamamen arındırın.
4
Fasulye Piyazı: Haşlanmış fasulyeyi metal süzgeçte pürmüzle tütsüleyip is kokusu kazandırın. Üzerine ince küp doğranmış kapya biber, kapari, taze nane, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ekleyip ezmeden karıştırın.
5
Birleştirme ve Sunum: Tabağın tabanına hazırladığınız püreyi yayıp kaşığın arkasıyla havuz formuna getirin. Havuzun ortasına tepeleme tütsülü piyazı koyup çevresine süzülmüş yeşil roka yağı gezdirin. Tercihen üzerine tavada sotelenmiş kıl biberleri ve sıcak ciğer şişleri yerleştirerek servis edin. Afiyet olsun.