Tarif

Çikolatalı Brioche Tarifi

Sıradan bir tatlıdan çok daha fazlası; sabırla mayalanmış yumuşacık bir hamur, içinde donmuş bir rüya gibi bekleyen yoğun çikolata kreması ve üzerinde kıtır kıtır kakao nips crumble...Kendinizi şımartmak istediğiniz o özel anları, kahve sohbetlerinizi veya şık beş çaylarınızı bu görsel şölenle ödüllendirmek isterseniz bu tarifi hemen kaydetmelisiniz! 🧡🍫

120 Dakika

6-8 Kişilik

Hamur İşi Tarifleri

Fırın

Paylaş

1B
1
Kaydet

Çikolatalı Brioche Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Hamuru için:

1 kg Glosa Özmen Un

40 g kakao

100 ml Pınar Süt

400 g yumurta

120 g toz şeker

20 g tuz

40 g yaş maya

350 g Pınar Tereyağı

Çikolatalı Krema için:

750 ml Pınar Süt

150 ml Pınar Krema

120 g toz şeker

135 g yumurta sarısı

450 g bitter çikolata

150 g Pınar Tereyağı

Crumble için:

75 g Özmen Glosa Un

30 g toz badem

30 g kakao

100 g Pınar Tereyağı

150 g esmer şeker

Yumurtalama için:

200 g tüm yumurta

100 g yumurta sarısı

50 ml Pınar Krema

50 ml Pınar süt

Servis için: pudra şekeri, altın yaprak

Çikolatalı Brioche Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Hamuru için: Un, kakao, süt, yumurta, toz şeker, tuz ve mayayı karıştırma kabına alın. Mikserde düşük devirde yaklaşık 5 dakika yoğurun. Ardından yüksek devire alın ve yumuşayan hamura tereyağını azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edin.
2
Pürüzsüz ve elastik bir şekilde elde ettiğiniz hamuru yağlanmış tezgaha alın ve toparlayarak beze haline getirin. Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Ardından hamuru elinizle bastırarak dikdörtgen formuna getirin, streç filme sarın. Önce -18°C’de 1 saat, ardından 0–4°C aralığında yaklaşık 12 saat dinlendirin.
3
Dinlenen hamuru 115 g’lık bezelere ayırın ve yuvarlayın. Merdane yardımıyla açarak kalıplara yerleştirin. 27°C’de, ortalama 2,5 saat kadar mayalandırın.
4
Çikolata kreması için: Süt, krema ve toz şekerin yarısını tencereye alıp ısıtın. Ayrı bir kapta kalan şeker ile yumurta sarılarını çırparak sübye hazırlayın. Isınan karışımdan bir miktar alıp sübyeye ekleyerek temperleyin. Karışımı tekrar tencereye alarak kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bitter çikolata ve tereyağını ekleyin, karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam için el blenderı ile çekin. Sıkma torbasına alın, kalıplara sıkın ve üzerini düzleyin. -18°C’de dondurun.
5
Crumble için: Un, toz badem, kakao, tereyağı ve esmer şekeri düşük devirde karıştırarak crumle elde edin.
6
Mayalanan brioche hamurlarının ortasına dondurulmuş çikolata kremasını yerleştirin. Üzerlerine yumurtalı karışımdan sürün ve crumble hamurundan serpiştirin. Önceden ısıtılmış 150°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
7
Fırından çıkan brioche’leri tel ızgarada dinlendirin. Üzerine pudra şekeri serpin, isteğe bağlı olarak altın yaprak ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!