Tarif

Papyon Kruvasan Tarifi

Pastane vitrinlerini süsleyen, dışı cam gibi parlak ve çıtır, içi ise kusursuz petek dokulu o ikonik kruvasanı evinizde ya da profesyonel imalathanenizde yapmaya ne dersiniz? Özmen Glosa unun yüksek protein gücü, Pınar Tereyağı’nın eşsiz kokusu ve çift renk tekniğiyle hazırladığımız Papyon Kruvasan Tarifi, fırıncılık becerilerinizi bir üst seviyeye taşıyacak. İşte adım adım profesyonel çift renkli kruvasan yapılışı ve laminasyonun tüm sırları! 🧡🥐

240 Dakika

6-8 Kişilik

Hamur İşi Tarifleri

Fırın, Karıştırma

Paylaş

200
1
Kaydet

Papyon Kruvasan Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Hamuru için:

1 kg Özmen Glosa Un

100 g toz şeker

1 adet yumurta

70 g Pınar Tereyağı

20 g bal

225 ml su

40 g yaş maya

Kırmızı Hamuru için:

150 g kruvasan hamuru

yağ bazlı kırmızı gıda boyası

Şerbeti için:

100 g glikoz

250 g esmer şeker

250 ml su

Papyon Kruvasan Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Hamuru için: Un, toz şeker, tuz, yumurta, tereyağı, bal ve suyu mikser kazanına alın. Düşük devirde yaklaşık 10 dakika karıştırın. Hamur sıcaklığı 12-13°C seviyesine ulaştığında mikseri yüksek devire alın.
2
Yaş mayayı ekleyin ve hamuru kısa süre daha yoğurun. Bu aşamada hamurun parlaklığı, elastikiyeti ve sıcaklığı, doğru kıvamı yakaladığınızı gösterir. Hamuru hafif yağlanmış tezgâha alın, sıkıştırarak toparlayın ve bezeleyin. Üzerini streç filmle sarıp 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
3
Kırmızı hamuru için: 150 g kruvasan hamurunu bir miktar kırmızı gıda boyası ile birlikte mikser kazanına alın ve renk homojen şekilde dağılana kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirdikten sonra buzdolabına alın ve 10 dakika daha dinlendirerek şekillendirme aşamasına hazır hale getirin.
4
Dinlenlendirmiş olduğunuz kruvasan hamurunu dikdörtgen formatta streç filme sarın -18°C’de 2 saat ardından 0°C’de 12 saat tekrardan dinlendirin. Dinlendirilmiş hamuru laminasyon makinesinde inceltin. İncelenen hamurun ortasına kalıp tereyağını yerleştirin. Hamurun sağ ve sol kenarlarını keserek tereyağının üzerine kapatın ve hamuru tekrar inceltme işlemine alın.
5
Hamura double (çift) tur uygulayın: Hamurun uçlarını kesin. Hamuru soldan sağa, ardından sağdan sola katlayın. Son olarak tekrardan soldan sağa doğru katlayın. Katlanan kenarlara, tereyağının hamura daha iyi dağılması için bıçak yardımıyla küçük kesikler atın ve hamuru tekrar inceltme işlemine alın.
6
Ardından hamura single (tek) tur uygulayın: Tereyağı eklemeden hamuru yeniden inceltin. Hamuru soldan sağa ve sağdan sola katlayarak single turu tamamlayın.
7
Kırmızı gıda boyası ile renklendirdiğiniz hamuru laminasyon makinesinde incelterek açın. Açtığınız kırmızı hamuru beyaz hamurun üzerine dikkatlice yerleştirin ve yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde hafifçe gererek sabitleyin. Kenarlarda oluşan fazlalıkları keserek düzgün bir dikdörtgen form elde edin.
8
Hamurun üst yüzeyine, kısa kenara paralel olacak şekilde yaklaşık 1 cm aralıklarla ve hamurun yarısına kadar kesikler atın. Hamuru tamamen kesmemeye dikkat edin.
9
Oluşturduğunuz şeritleri sırayla yana yatırarak hamurun yüzeyine yerleştirin. Bu işlem, papyon kruvasana karakteristik desenli görünümünü kazandıracaktır. Şeritlerin birleşim noktalarına hafifçe bastırarak yüzeye sabitleyin.
10
Hamuru hafifçe unladıktan sonra laminasyon makinesinde yaklaşık 0,7 mm kalınlığa kadar açın. Açılan hamuru tezgâha alın ve kenarlarını düzelterek dikdörtgen bir form elde edin. Hamuru 25 cm uzunluğunda ve 6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her şeridin iki ucunu çapraz şekilde keserek simetrik bir görünüm oluşturun.
11
Papyon formunu vermek için hamurun sağ ve sol uçlarını merkeze doğru getirerek ortada birleştirin ve hafifçe bastırın. Papyonun orta bandı için 11 cm uzunluğunda ince bir hamur şeridi kesin. Şeridi papyonun merkezine sarın ve yaklaşık 1,5 cm'lik kısmını alttan sabitleyerek karakteristik papyon görünümünü oluşturun.
12
Şekillendirdiğiniz papyon kruvasanları pişirme tepsisine dizin ve yaklaşık 2,5 saat mayalandırın. Mayalanma sonunda hamurun hacminin belirgin şekilde artmış ve dokusunun hafifçe sallanır hale gelmiş olması gerekir.
13
Pişirme öncesinde eldiveninizi hafifçe sprey yağ ile yağlayın. Mayalanan kruvasanların yüzeyine nazikçe dokunarak ince bir yağ tabakası oluşturun. Ardından papyon formunu belirginleştirmek için orta kısımlarına hafifçe baskı uygulayarak son şeklini verin. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 17 dakika, yüzeyleri altın sarısı renk alana kadar pişirin.
14
Şerbet için: Glikoz, esmer şeker ve suyu bir sos tenceresine alın. Karışımı karıştırarak kaynama noktasına getirin. Ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve şerbeti en az 12 saat dinlendirin.
15
Kruvasanların yüzeyine, dinlendirilmiş şerbeti fırça yardımıyla ince ve eşit bir tabaka halinde sürün. Ardından kruvasanları tekrardan 170°C fırına alın ve yaklaşık 5 dakika pişirerek şerbetin yüzeyde kristalize olmasını sağlayın. Bu işlem kruvasanlara parlak ve çıtır bir dış katman kazandıracaktır. Dilerseniz dolgulu da yapabilirsiniz, afiyet olsun!