Çıtır Çipura Tarifi

Çıtır Çipura Tarifi Malzeme Listesi

Çıtır Çipura Tarifi Nasıl Yapılır?

• 1
  Remoulade Sosun Hazırlanması: Derin bir karıştırma kabına yumurta sarısını alın. Üzerine sirke ve hardalı ekleyerek bir çırpma teli yardımıyla homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Ardından sıvı yağı başlangıçta damla damla, daha sonra ince bir akış halinde karışıma ilave edin. Bu sırada çırpma işlemine ara vermeyin. Yağ tamamen karışıma yedirildiğinde yoğun, pürüzsüz ve kremsi bir mayonez kıvamı elde edin.
• 2
  Salatalık turşularını, kapariyi ve maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın. Hazırladığınız mayonezin içerisine Dijon hardalını ekleyip karıştırın. Ardından doğradığınız salatalık turşusu, kapari ve maydanozu ilave edin. Tuzunu ekleyerek tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar karıştırın. Hazırladığınız remoulade sosu servis aşamasına kadar buzdolabında bekletin.
• 3
  Kibrit Patateslerin Hazırlanması: Patateslerin kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde kesin. Ardından dilimleri yaklaşık 2-3 mm kalınlığında, eşit uzunlukta kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Doğradığınız patatesleri nişastasından arındırmak için soğuk su dolu bir kaba alın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Bu işlem, patateslerin kızartma sırasında daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
• 4
  Kibrit Patateslerin Kızartılması: Derin bir tavada sıvı yağı yaklaşık 175-180°C'ye kadar ısıtın. Kuruladığınız patatesleri, yağın sıcaklığını fazla düşürmemek için küçük porsiyonlar halinde kızgın yağa ekleyin. Patatesleri birbirine yapışmamaları için ara sıra karıştırarak altın sarısı renk alana ve çıtır bir doku kazanana kadar kızartın. Kızaran patatesleri kevgir yardımıyla yağdan çıkarıp kâğıt havlu üzerine alın. Fazla yağını süzdürdükten sonra henüz sıcakken tuz serpin ve servis için kenara alın.
• 5
  Çipura Filetolarının Hazırlanması: Çipura filetolarını kontrol ederek varsa kalan kılçıklarını bir cımbız yardımıyla temizleyin. Filetoların yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Bu işlem, kaplamanın balığa daha iyi tutunmasına ve kızartma sırasında çıtır bir yüzey oluşmasına yardımcı olacaktır.
• 6
  Pane Harcının Hazırlanması: Paneleme işlemi için üç ayrı geniş kap hazırlayın. İlk kaba unu, ikinci kaba yumurtaları, üçüncü kaba ise mısır unu, galeta unu ve pankoyu alın. Mısır unu ve galeta ununu eşit oranda kullanarak panko ile harmanlayın. Yumurtaları bir çatal veya çırpma teli yardımıyla sarısı ve beyazı tamamen birleşene kadar çırpın.
• 7
  Çipuraların Panelenmesi: Kuruladığınız çipura filetolarını ilk olarak una bulayın ve fazla ununu hafifçe silkeleyin. Ardından çırpılmış yumurtaya batırarak her tarafının kaplanmasını sağlayın. Yumurtadan çıkardığınız filetoları hazırladığınız mısır unu, galeta unu ve panko karışımına alın. Kaplamanın balığa iyice tutunması için hafifçe bastırın. Daha kalın ve çıtır bir dış yüzey elde etmek amacıyla filetoları tekrar yumurtaya, ardından yeniden pane karışımına bulayın. Tüm filetoları aynı şekilde hazırlayın.
• 8
  Çipuraların kızartılması: Derin bir tavaya yeterli miktarda sıvı yağ ekleyin ve yağı yaklaşık 175-180°C'ye kadar ısıtın. Panelenmiş çipura filetolarını dikkatlice kızgın yağa bırakın. Tavayı fazla doldurmadan, balıkların kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 4-6 dakika boyunca kızartın. Gerekirse pişirme sırasında filetoları dikkatlice çevirerek her iki tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Dış yüzeyi altın sarısı renk aldığında ve balığın iç kısmı tamamen piştiğinde filetoları yağdan çıkarın. Balığın en kalın kısmının iç sıcaklığı 63°C'ye ulaşmalıdır. Fazla yağını süzdürmek için tel ızgara veya kâğıt havlu üzerine alın.
• 9
  Servis: Kızarttığınız çıtır çipura filetolarını servis tabağına yerleştirin. Yanına hazırladığınız kibrit patatesleri ekleyin. Buzdolabında dinlendirdiğiniz remoulade sosu küçük bir sos kasesinde veya doğrudan tabağın yanında servis edin. Çipuranın çıtır dokusunu korumak için bekletmeden sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Çıtır Çipura Tarifi Püf Noktası