Kuzu Sırtı Tarifi

Malzeme Listesi

150 g kuzu sırtı

tuz ve karabiber

1 dal taze kekik

1 adet bebek enginar

Kaplama için:

5 g badem

5 g ceviz içi

5 g fındık

2 dal taze kekik

5 dal maydanoz

tuz&karabiber

20 ml zeytinyağı

10 g panko

Püre için:

50 g yer elması

20 g patates

20 ml Pınar Krema

20 g Pınar Tereyağı

tuz&karabiber

Enginar Cipsi için:

1 adet taze çanak enginar

Sosu için:

100 ml demi glace sos

20 ml kırmızı şarap

10 g Pınar Tereyağı

Nasıl Yapılır?

• 1
  Kuzu sırtının yağ ve sinirlerini temizledikten sonra tuz, karabiber ve taze kekik ile marine edin. Bir steç filme sarıp dolapta bekletin.
• 2
  Kuzu Kaplama Harcı için: Badem, ceviz ve fındığı havanda dövün. Daha sonra taze kekik, maydanoz, tuz, karabiber, zeytinyağı ve panko ile karıştırın.
• 3
  Karıştırdığınız harcı ilerleyen dakikalarda kuzuyu kaplamada kullanacaksınız.
• 4
  Bebek enginarı temizleyin. Çiçek yağında konfit yöntemiyle pişirin. (Kendi yağında ve kısık ateşte uzun süre pişirmek)
• 5
  Püre için: Yer elmasını ve patatesi soyup doğradıktan sonra haşlayın. Haşlandıktan sonra püre yapmak için ezin. Krema, tereyağı tuz ve karabiber ile karıştırarak pürenizi hazırlayın.
• 6
  Enginar Cipsi için: Taze çanak enginarı ince olacak şekilde kesin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine enginarları dizin. 80 derece fırında 1 saat kurutarak cips elde edin.
• 7
  Sosu için: Dana kemiğinden hazırlanan demi glace sosu kırmızı şarap ile çektirin. Kıvam aldıktan sonra tereyağı ile sosu bağlayarak tamamlayın.
• 8
  Kızgın bir tavada, dolapta bekleyen kuzuyu mühürleyin.
• 9
  Mühürleme işlemi bittikten sonra cevizli fındıklı panko karışımıyla kaplayın.
• 10
  Kaplamanın kuzuyu iyice tutması için folyo yardımı ile rulo şeklinde sarın.
• 11
  Folyo ile sarılı olan kuzuyu 180 derece fırında 10 dk pişirin.
• 12
  Daha sonra fotoğraftaki gibi sunuma hazırlayabilirsiniz.