Tarif

Mürdüm Erikli Kuzu İncik Tarifi

Name: Mürdüm Erikli Kuzu İncik Tarifi
Prep time: 60 min
Yield: 2 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 2 adet kuzu incik; 1 adet kuru soğan; 1 adet havuç; 2 diş sarımsak; 1 adet kereviz sapı; 15 g domates salçası; 150 ml kırmızı şarap; 600 ml ilikli kemik suyu; 1 dal taze biberiye; 20 ml zeytinyağı; 5 g tuz; 2 g karabiber; 200 g mürdüm eriği; 15 g Pınar Tereyağı; 300-400 ml kuzu inciklerin pişirme suyu; 2 dilim portakal kabuğu; 1 adet çubuk tarçın; 1 kg patates; 100 g Pınar Tereyağı; 200 ml Pınar Krema (sıcak); 5 g tuz; 1 demet maydanoz yaprağı; 1 adet portakal kabuğu rendesi; 1 diş sarımsak; ½ adet portakalın suyu; 15 ml zeytinyağı

Mürdüm Eriği Juslu Kuzu İncik, uzun süre ağır ateşte pişirilerek lokum kıvamına gelen kuzu inciklerin, mürdüm eriğinin tatlı-ekşi aromasıyla zenginleştirilmiş özel sosla buluştuğu, şık ve lezzetli bir ana yemektir. İpeksi dokusuyla öne çıkan patates püresi ve maydanoz, portakal kabuğu, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan; yemeğe taze ve aromatik bir dokunuş katan geleneksel bir garnitür olan portakal gremolata eşliğinde sunulan bu özel tarif, etin yoğun lezzetini meyvemsi ve ferahlatıcı notalarla dengeler. Özel davet sofralarına ve gastronomi tutkunlarına hitap eden Mürdüm Eriği Juslu Kuzu İncik, geleneksel kuzu incik lezzetine modern bir dokunuş katar. İşte tarifin tüm detayları... 👇

Nasıl Yapıldığını Hemen Youtube’dan İzle!

Tarifi İzle

60 Dakika

2 Kişilik

Kırmızı Et Tarifleri

Tencere, Tava

Paylaş

1B
3
Kaydet

Mürdüm Erikli Kuzu İncik Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Kuzu İncik için:

2 adet kuzu incik

1 adet kuru soğan

1 adet havuç

2 diş sarımsak

1 adet kereviz sapı

15 g domates salçası

150 ml kırmızı şarap

600 ml ilikli kemik suyu

1 dal taze biberiye

20 ml zeytinyağı

5 g tuz

2 g karabiber

Mürdüm Eriği Jus için:

200 g mürdüm eriği

15 g Pınar Tereyağı

300-400 ml kuzu inciklerin pişirme suyu

2 dilim portakal kabuğu

1 adet çubuk tarçın

Patates Püresi için:

1 kg patates

100 g Pınar Tereyağı

200 ml Pınar Krema (sıcak)

5 g tuz

Portakal Gremolata için:

1 demet maydanoz yaprağı

1 adet portakal kabuğu rendesi

1 diş sarımsak

½ adet portakalın suyu

15 ml zeytinyağı

Mürdüm Erikli Kuzu İncik Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Kuzu İnciklerin Hazırlanması: Kuzu incikleri tuz ve karabiber ile tatlandırın. Önceden ısıtılmış tencerede zeytinyağını kızdırarak inciklerin tüm yüzeylerini eşit şekilde mühürleyin. Mühürlenen incikleri tencereden alarak kenara ayırın.
2
Aynı tencereye doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve kereviz sapını ekleyerek sebzeler renk alana kadar kavurun. Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
3
Kırmızı şarabı ekleyerek tencerenin tabanında biriken lezzetli kalıntıları çözdürün. Ardından 600 ml ilikli kemik suyunu ve biberiyeyi ilave edin. Kuzu incikleri tekrar tencereye alarak kapağı kapalı şekilde kısık ateşte yaklaşık 2,5 saat, etler yumuşayana kadar pişirin.
4
Mürdüm Eriği Jus Hazırlanması: Mürdüm eriklerini çekirdeklerini çıkararak doğrayın. Mürdüm eriklerini tereyağında hafifçe karamelize edin. Kuzu inciklerin pişirme suyunu süzerek eriklerin üzerine ekleyin. Portakal kabuğu dilimlerini ve çubuk tarçını ilave edin. Yaklaşık 15 dakika kaynatarak sosu çektirin. Ardından sosu süzerek pürüzsüz bir jus elde edin.
5
Patates Püresinin Hazırlanması: Patatesleri kabuklarıyla veya soyulmuş şekilde yumuşayana kadar haşlayın. Süzdükten sonra sıcakken patates eziciden veya ince süzgeçten geçirin. Tereyağını ilave ederek karıştırın. Önceden ısıtılmış kremayı azar azar ekleyerek pürüzsüz, homojen ve ipeksi bir kıvam elde edin. Tuz ile lezzetlendirin.
6
Portakal Gremolata Hazırlanması: Maydanoz yapraklarını ince ince kıyın. Portakal kabuğu rendesi, rendelenmiş sarımsak ve portakal suyunu ilave edin. Zeytinyağı ekleyerek tüm malzemeleri homojen şekilde karıştırın.
7
Servis ve Sunum: Servis tabağına patates püresini yerleştirin. Üzerine kuzu inciği konumlandırın. Hazırlanan mürdüm eriği jus sosunu etin üzerine ve tabağa gezdirin. Son olarak portakal gremolata ile tamamlayarak servis edin. Afiyet olsun.

Mürdüm Erikli Kuzu İncik Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.
Jus: Etin pişirme suyundan elde edilen, süzülerek yoğunlaştırılmış sos.
Gremolata (Aromatik Yeşillik Karışımı): Gremolata, İtalyan mutfağına ait, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş sarımsak ve limon kabuğundan oluşan geleneksel bir aromatik garnitürdür. Genellikle et yemeklerinin üzerine servis edilir. Yemeğe tazelik, ferahlık ve narenciye aroması kazandırarak etin yoğun lezzetini dengeler. Bu tarifte yer alan portakal gremolata ise limon yerine portakal kabuğu ve portakal suyu kullanılarak hazırlanan bir çeşididir.