🍫 TAM ÇİKOLATALI YAŞ PASTA

20–22 cm kalıp | 8–10 kişilik

🍰 Çikolatalı pandispanya
4 adet yumurta
120 g toz şeker
90 g un
30 g kakao
1 paket vanilin
1 çay kaşığı kabartma tozu
40 ml süt
30 ml sıvı yağ
🍫 Çikolatalı krema
500 ml süt
2 adet yumurta sarısı
100 g toz şeker
40 g un
25 g kakao
100 g bitter çikolata
100 ml sıvı krema
1 paket vanilin
30 g tereyağı
🍫 Çikolatalı ıslatma şerbeti
200 ml süt
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı şeker
50 g bitter veya sütlü çikolata
🍫 Dış kaplama ganajı
300 g bitter çikolata
300 ml sıvı krema
30 g tereyağı
🍫 Üzeri için
100 g çikolata
50 ml krema
Çikolata parçaları veya rendelenmiş çikolata
👨‍🍳 Yapılışı

1. Pandispanya:
   Yumurta ve şekeri 7–8 dakika yüksek devirde çırp. Süt ve yağı ekle. Un, kakao, vanilin ve kabartma tozunu eleyerek spatulayla söndürmeden karıştır.

2. Pişirme:
   20–22 cm kalıba dök. Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 30–35 dakika pişir. Tamamen soğuduktan sonra 2 veya 3 kata böl.

3. Çikolatalı krema:
   Süt, yumurta sarısı, şeker, un ve kakaoyu tencerede karıştır. Orta ateşte koyulaşana kadar pişir. Ocaktan alıp çikolatayı ve tereyağını ekle. Çikolata eriyince kremayı ve vanilini ekleyip karıştır. Üzerine streç temas edecek şekilde kapatıp soğut.

4. Islatma:
   Süt, kakao ve şekeri ısıt. Ocaktan alıp çikolatayı içine at ve erit. Soğumaya bırak.

5. Pastayı oluştur:
   İlk pandispanya katını koy → çikolatalı sütle hafifçe ıslat → bol çikolatalı krema sür. İkinci katı koy ve aynı işlemi tekrarla. Son katı kapat.

6. Ganaj:
   Kremayı kaynama noktasına gelmeden ısıt. Doğranmış çikolatanın üzerine dök. 2 dakika bekletip karıştır. Tereyağını ekle. Ilındığında pastanın üzerine ve kenarlarına sür.

7. Dinlendirme:
   Pastayı en az 6 saat, mümkünse 1 gece buzdolabında dinlendir.

Üzerine eritilmiş çikolata ve çikolata parçalarıyla süsle.

Daha yoğun çikolata istiyorsan bitter çikolata oranını artır, pandispanyayı fazla pişirme ve pastayı mutlaka bir gece dinlendir. Böylece ertesi gün kesildiğinde yumuşak, nemli ve yoğun çikolatalı olur.

İngiliz mutfağı, sade, doyurucu ve kaliteli yerel ürünlere dayalı bir mutfaktır. Geçmişte "lezzetsiz" olarak eleştirilse de günümüzde geleneksel yemekleri ve modern restoranlarıyla önemli bir gastronomi kültürüne sahiptir.

Temel özellikleri
Kırmızı et (özellikle sığır ve kuzu), tavuk ve balık sık tüketilir.
Patates, bezelye, havuç ve lahana gibi sebzeler yaygındır.
Fırınlama, haşlama ve kızartma en çok kullanılan pişirme yöntemleridir.
Çay kültürü çok gelişmiştir; özellikle Afternoon Tea (Beş Çayı) önemli bir gelenektir.
Kahvaltıları oldukça zengindir.
En meşhur İngiliz yemekleri
Full English Breakfast (Yumurta, sosis, bacon, mantar, domates, baked beans ve tost)
Fish and Chips (Pane harçlı kızarmış balık ve patates)
Roast Beef (Fırında dana rostosu)
Beef Wellington (Milföy hamuruna sarılmış dana bonfile)
Yorkshire Pudding
Shepherd's Pie (Kıymalı ve patates püreli fırın yemeği)
Bangers and Mash (Sosis ve patates püresi)
Steak and Kidney Pie (Etli börek/pie)
Tatlılar
Sticky Toffee Pudding
Apple Crumble
Trifle
Bread and Butter Pudding
Scone (Kaymak ve reçelle servis edilir.)
İçecekler
Siyah çay (çoğu zaman sütlü)
Ale ve stout türü biralar
Elma şarabı (cider)
İngiliz mutfağının dünya mutfağına etkisi

İngiliz mutfağı, sömürge dönemi sayesinde özellikle Hint mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. Günümüzde İngiltere'de Chicken Tikka Masala gibi Hint kökenli yemekler de oldukça popülerdir.

Aşçıbaşılar (Executive Chef), yalnızca mutfağı yöneten kişiler değil, aynı zamanda güçlü operasyon yöneticileridir. Bugün birçok yıldızlı otelin genel müdürü, kariyerine aşçıbaşı veya yiyecek-içecek müdürü olarak başlamıştır. Çünkü operasyonu bilen, ekibi yöneten ve misafir deneyimini en iyi anlayan kişiler bu alanlardan yetişir.

Ben de kariyerimde genel müdürlüğe kadar yükseldim. Daha sonra bilinçli bir kararla yeniden aşçıbaşılığı tercih ettim. Bunun nedeni çok basit: İnandığım doğru bir proje olduğunda, tüm operasyonun sorumluluğunu üstlenmekten çekinmem. Unvanlar benim için amaç değil, başarılı bir operasyonun doğal sonucudur.

Biz turizmcileriz. Bizim sınırımız yok. Üretir, yönetir, geliştirir ve bulunduğumuz her projeye değer katarız.

🧾 Malzemeler
Hamur:
500 g un
10 g tuz
50 g şeker
10 g instant maya
250 ml süt (ılık)
50 g tereyağı (yumuşak)
Katlama için:
250 g soğuk tereyağı
Üzeri:
1 yumurta sarısı + 1 kaşık süt
👨‍🍳 Yapılışı

1. Hamur
   Tüm malzemeleri karıştır
   8-10 dk yoğur
   Üstünü kapat → 1 saat mayalandır
2. Tereyağı plakası
   Tereyağını yağlı kağıt arasında kare aç
   Dolapta beklet (sert ama kırılmaz olacak)
3. Katlama (en önemli kısım)
   Hamuru aç
   Tereyağını içine koy → zarf gibi kapat
   Aç → 3’e katla

👉 Bu işlemi:

30 dk dolap
tekrar aç-katla
toplam 3 tur yap
4. Şekil
Hamuru ince aç
Üçgen kes
Genişten uca sar
5. Son mayalama
Tepsiye koy
1 saat beklet (şişmesi lazım)
6. Pişirme
Üzerine yumurta sür
180°C → 20-25 dk
🔥 Usta Püfleri
Hamur soğuk olacak ❗
Tereyağı erirse → çöp olur ❌
Dinlendirme atlanmaz
Fırına atmadan önce yumuşacık olmalı
💣 Şef Dokunuşu (Chef35)

İçine koy:

bitter çikolata
beyaz peynir
pastırma + kaşar