Tarif

Beef Stroganoff Tarifi

Kökeni 19. yüzyıl Rus mutfağına dayanan Beef Stroganoff tarifi, ince jülyen doğranmış dana bonfilelerin mantar ve soğanla sotelenip kremalı bir sosla buluştuğu, dünyanın en sevilen klasik yemeklerinden biridir. Türkiye’de de Dana Stroganof tarifi olarak bilinen bu özel yemek, ekşi krema ve turşunun ferah dokunuşuyla damakta eşsiz bir denge yaratır. Yanında servis edilen çıtır patatesler ise hem lezzeti hem de sunumu taçlandırır. “Beef Stroganoff nasıl yapılır?” ve “Beef Stroganoff hangi malzemelerle hazırlanır?” sorularının yanıtını arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Adım adım anlatılan püf noktalarıyla hazırlayacağınız bu tarif, sofranıza şıklık katacak ve özel günlerde misafirlerinizi etkileyecek nefis bir seçenek olacak. 🥩✨

70 Dakika

2-4 Kişilik

Kırmızı Et Tarifleri

Tava

Paylaş

2B
7
Kaydet

Beef Stroganoff Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

40 ml ayçiçek yağı

200 g dana bonfile

3 adet mantar (kültür, istiridye ve kestane mantarı)

¼ adet küçük boy kuru soğan

60 ml koyu kıvamlı kemik suyu

25 g tane hardal

1 tutam beyaz toz biber

5 g tuz

1-2 dal taze kekik yaprağı

3-4 adet salatalık turşusu

20 ml Pınar Ekşi Krema

Çıtır Patates için:

1 adet patates

2-3 tutam nişasta

ayçiçek yağı (kızartmak için)

Beef Stroganoff Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Geniş tabanlı bir tavayı iyice ısıtın. Ayçiçek yağını ekleyin ve uzun şeritler halinde doğranmış dana bonfileleri yüksek ateşte hızlıca mühürleyin.
2
Et renk almaya başladığında küp doğranmış mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Ardından ince doğranmış soğanı ilave edin ve karamelize olana kadar pişirin.
3
Tavaya kemik suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapatın, tane hardalı ekleyin. Beyaz biber ve tuz ile tatlandırın. Son olarak taze kekik yapraklarını karışıma ilave edin ve aromaların bütünleşmesi için kısa süre dinlendirin.
4
Çıtır patates için, patatesi spagetti formunda doğrayabilen bir aparat ile ince şeritler halinde rendeleyin (isterseniz kibrit patates de yapabilirsiniz). Patatesleri soğuk suya alıp nişastasını salması için kısa bir süre bekletin. Süzüp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Üzerine nişasta serpip hafifçe karıştırın.
5
Kızartmak için, derin bir tencerede ayçiçek yağını ısıtın. Patatesleri kızgın yağa atıp altın sarısı olana dek kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
6
Dinlenmiş eti tekrar ocağa alın. İnce şeritler halinde doğranmış salatalık turşularını ekleyip birkaç dakika soteleyin. Ekşi kremayı ilave edin ve kısık ateşte tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırıp ocaktan alın.
7
Servis, hazırladığınız Beef Stroganoff’u servis tabağına alın. Üzerine çıtır patatesleri yerleştirin. Ekşi krema gezdirin ve taze kekik yaprakları veya mikro filizlerle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

Beef Stroganoff Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.
Et seçimi: Dana bonfile kullanmak en doğru seçimdir; çünkü kısa sürede pişer ve yumuşak kalır. Bonfile bulamazsanız kontrfile veya antrikot da tercih edebilirsiniz ama pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir.
Etin mühürlenmesi: Eti yüksek ateşte kısa sürede mühürlemek, suyunu içinde tutar. Tavanın kalabalık olmamasına özen gösterin; gerekirse birkaç parti halinde mühürleyin.
Mantarın lezzeti: Mantarları eklerken tavanın çok kalabalık olmamasına dikkat edin. Aksi halde suyunu bırakıp haşlanır, soteleme yerine buharlama olur.
Kemik suyu: Ev yapımı kemik suyu kullanmanız, hazır bulyona göre çok daha aromatik ve dengeli bir tat sağlar.
Hardal seçimi: Tane hardal, yemeğe hem hafif bir asidite hem de karakteristik bir aromatik derinlik katar. Daha keskin bir lezzet için Dijon hardalı da tercih edebilirsiniz.
Ekşi krema: Ekşi krema, sosun kıvamını yumuşatır ve kremamsı bir dokunuş kazandırır. Kremayı en son aşamada ekleyin ve kaynatmayın; aksi halde kesilebilir.
Turşu dengesi: İnce şeritler halinde eklenen salatalık turşusu, sosun yoğunluğunu ferahlatan ekşi bir kontrast sağlar. Turşuları en son aşamada eklemek, tazeliğini korur.
Çıtır patates: Patateslerin çıtır olması için mutlaka iyice kurulanması gerekir. Kızartma yağı yeterince kızgın olmalı; aksi halde patatesler yağ çeker ve çıtır yerine yumuşak olur.