Ceviche Tarifi

Ceviche Tarifi Malzeme Listesi

Ceviche Tarifi Nasıl Yapılır?

• 1
  Levrek Ceviche için: Levrek fileto hariç tüm levrek ceviche malzemelerini güçlü bir blender'a alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çekin ve ince bir süzgeçten geçirerek marinasyon sıvısını hazırlayın.
• 2
  Derisiz ve kılçıksız levrek filetolarını ince dilimler halinde kesin. Hazırladığınız marinasyon sıvısına ekleyerek buzdolabında marine edin.
• 3
  Somon Ceviche için: Somon fileto hariç tüm somon ceviche malzemelerini blender'a alın. Homojen bir kıvam elde edene kadar çekin ve ince bir süzgeçten geçirin.
• 4
  Somon filetolarını ince dilimler halinde kesin. Hazırladığınız mandalinalı marinasyon sıvısına ekleyerek buzdolabında marine edin.
• 5
  Karides Ceviche için: Kırmızı chili biber, jalapeño biber, kırmızı soğan, sarımsak ve taze zencefili küçük küpler halinde doğrayın. Taze kişnişi ince ince kıyın.
• 6
  Doğradığınız malzemeleri bir karıştırma kabına alın. Üzerine lime suyu, Hindistan cevizi sütü ve balık sosunu ekleyerek karıştırın.
• 7
  Jumbo karideslerin kabuklarını ve bağırsaklarını temizleyin. Karidesleri küçük küpler halinde doğrayın ve hazırladığınız karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve servis zamanına kadar buzdolabında muhafaza edin.
• 8
  Süsleme için: Serrano biberi, kırmızı chili biberi ve kırmızı soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Taze kişnişi ince ince kıyın. Hazırladığınız süsleme malzemelerini levrek ve somon ceviche için iki eşit porsiyona ayırın.
• 9
  Mango Sorbe için: Küçük bir tencereye suyu, toz şekeri ve glikozu alın. Şeker tamamen eriyene ve homojen bir şurup elde edene kadar karıştırarak ısıtın. Ardından ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Soğuyan şuruba mango püresini ve taze mangoyu ekleyin. El blenderı yardımıyla tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• 10
  Hazırladığınız mango karışımını Pacojet haznesine aktarın ve -18°C'de bir gece boyunca dondurun. Servis öncesinde Pacojet cihazında işleyerek pürüzsüz ve kremsi bir sorbe kıvamı elde edin.
• 11
  Citrus Sorbe için: Küçük bir tencereye suyu, toz şekeri ve glikozu alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Hazırladığınız şurubu ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Soğuyan şuruba mandalina suyunu ve limon suyunu ekleyin. Ardından zeytinyağını ilave ederek el blenderı yardımıyla yağ tamamen emülsifiye olana ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
• 12
  Hazırladığınız citrus sorbe karışımını Pacojet haznesine aktarın ve -18°C'de bir gece boyunca dondurun. Servis öncesinde Pacojet cihazında işleyerek hafif, pürüzsüz ve homojen bir sorbe kıvamı elde edin.
• 13
  Servis için: Marine edilen levrek ve somon dilimlerini fazla marinasyon sıvısından süzerek ayrı kaplara alın. Her birini önceden ayırdığınız süsleme malzemeleriyle nazikçe harmanlayın. Karides ceviche karışımının da fazla sıvısını süzün. Levrek, somon ve karides ceviche çeşitlerini aynı servis tabağına, birbirinden ayrılacak şekilde özenle yerleştirin.
• 14
  Hazırladığınız mango ve citrus sorbeleri tabağın sunumuna uygun şekilde ekleyin. Üç farklı ceviche çeşidini, meyvelerin ferahlatıcı aromalarıyla tamamlayan sorbeler eşliğinde bekletmeden soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun!

Ceviche Tarifi Püf Noktası