Tarif

Modern Atom Tarifi

Klasik Atom mezesinin modern yorumu olan bu tarif, geleneksel sarımsaklı yoğurt lezzetini biber havyarı ve aromatik acı biber yağı ile yeniden tasarlıyor. Evde kolayca uygulanabilen bu şef dokunuşlu Atom tarifi, hem görsel sunumu hem de yoğun lezzetiyle meze sofralarına farklı bir boyut kazandırır. Agar agar tekniğiyle hazırlanan biber havyarı sayesinde daha modern ve dikkat çekici bir sunum elde edilir. “Atom nasıl yapılır?”, “modern atom tarifi” ve “biber havyarlı atom meze” arayanlar için, pratik ve etkileyici bir başlangıç tarifidir. Umarım beğenirsiniz 😊

Nasıl Yapıldığını Hemen Youtube’dan İzle!

Tarifi İzle

60 Dakika

2-4 Kişilik

Sıcak/Soğuk Meze Tarifleri

Karıştırma, Tava

Paylaş

1B
0
Kaydet

Modern Atom Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Biber Havyarı için:

2 adet büyük boy kırmızı kapya biber, doğranmış

1 adet acı kırmızı süs biberi

30 ml elma veya üzüm sirkesi

5 g tuz

toz agar agar: (elde edilen süzülmüş biber suyunun ağırlığının %1'i kadar. Örn: 100 ml biber suyu için 1 gram)

200 ml sıvı yağ (soğutulmuş)

Yoğurt Tabanı için:

300 g süzme yoğurt

1-2 diş sarımsak, ezilmiş

1 tutam tuz

Biberli Yağ için:

60 ml zeytinyağı veya sıvı yağ

1 adet acı kırmızı biber, ince kıyılmış

5 g toz kırmızı biber

Modern Atom Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Soğuk Yağı Hazırlayın: Sıvı yağı uzun ve derin bir bardağa veya kaseye alın. En az 1 saat buzdolabında bekletin. Daha hızlı sonuç almak isterseniz 20-30 dakika dondurucuda soğutabilirsiniz. Yağın çok soğuk olması, biber havyarlarının oluşabilmesi için kritik önem taşır.
2
Biber Suyunu Hazırlayın: Kapya biberleri ve acı biberi mutfak robotuna alın. Sirke ve tuzu ekleyerek tamamen pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yüksek devirde çekin. Elde ettiğiniz bu püreyi ince bir süzgeçten (veya tülbentten) geçirerek derin bir kaba iyice süzün. Posasını ayırın, bize sadece biber suyu lazım.
3
Biber Havyarını Yapın (Agar Agar ile Havyar Tekniği): Süzdüğünüz biber suyunun ağırlığını ölçün. Çıkan ağırlığın %1'i kadar toz agar agar ekleyin ve karıştırın.
4
Biber suyunu ve agar agarı küçük bir sos tenceresine alın. Sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladıktan sonra agar agarın aktifleşmesi için 1-2 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve 2-3 dakika bekletin. Karışım hâlâ akışkan olmalı; tamamen soğumasına izin vermeyin. Karışımı bir şırınga, pipet veya sos şişesine aktarın. Buz gibi soğuk yağın içine damla damla sıkın. Damlalar yağın içinde ilerlerken küçük küreciklere dönüşecektir. Oluşan biber havyarlarını süzgeç yardımıyla çıkarın. Soğuk su altında kısa süre durulayarak üzerindeki fazla yağı temizleyin.
5
Yoğurt Tabanını Hazırlayın: Süzme yoğurt, sarımsak ve tuzu bir kasede pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha şık bir sunum için sıkma torbasına aktarın.
6
Biberli Yağını Hazırlayın: Zeytinyağını küçük bir tavada ısıtın. İnce kıyılmış acı biberleri ekleyin. Kısa süre soteledikten sonra toz kırmızı biberi ilave edin ve ocaktan alın. Yağın yanmamasına dikkat edin; amaç baharatların aromasını yağa geçirmektir.
7
Sunum ve Birleştirme: Sarımsaklı yoğurdu servis tabağının ortasına yerleştirin ve kaşığın arkasıyla hafifçe şekillendirerek ortasında küçük bir çukur oluşturun. Hazırladığınız biber havyarlarını bu çukurun içine yerleştirin. Son olarak tabağın etrafına ve yoğurdun üzerine acı biber yağını gezdirin. Parlak kırmızı havyarlar, beyaz yoğurt ve kırmızı yağın kontrastı sayesinde ortaya modern bir tabak görünümü çıkacaktır. Afiyet olsun.