Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi

Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi Malzeme Listesi

Hamuru için:

250 g un

1 adet yumurta

50 ml ılık su

5 g tuz

5 ml sıvı yağ

İç Harcı için:

150-200 g orta yağlı dana döş kıyma

1 adet küçük boy kuru soğan

30 ml su (soğuk)

2 g tuz

1 g taze çekilmiş karabiber

Haşlamak için:

yeteri kadar su

5 g tuz

2 adet defne yaprağı

30 ml beyaz sirke (isteğe bağlı)

4-5 adet tane karabiber (isteğe bağlı)

Servis için:

15 g Pınar Tereyağı

60 g Pınar Ekşi Krema

5 g ince kıyılmış taze dereotu

taze çekilmiş karabiber

Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi Nasıl Yapılır?

• 1
  Hamurun hazırlanması: Unu geniş bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta, ılık su, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Malzemeleri önce bir çatal yardımıyla merkezden dışarıya doğru karıştırın. Ardından elinizle yoğurarak sert, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun kıvamına göre gerekirse azar azar su ilave edin. Yaklaşık 8-10 dakika yoğurduğunuz hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
• 2
  İç harcın hazırlanması: Dana döş kıymayı geniş bir kaba alın. Kuru soğanı ince rendeleyin ve fazla suyunu hafifçe sıkarak kıymaya ekleyin. Ardından soğuk su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ilave edin. Tüm malzemeleri homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Soğuk su, iç harcın pişirme sırasında daha sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır. Hazırladığınız harcın üzerini kapatarak hamur dinlenene kadar buzdolabında bekletin.
• 3
  Hamurun açılması: Dinlenen hamuru iki eşit bezeye ayırın. Bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgâha alın. Diğer bezeyi kurumaması için üzeri kapalı şekilde bekletin. Hamuru merdane veya oklava yardımıyla yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında, eşit incelikte açın. Bir çay bardağı veya yaklaşık 5-6 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak hamurdan daireler kesin.
• 4
  Pelmenilerin şekillendirilmesi: Kestiğiniz hamur dairelerinin ortasına yaklaşık yarım çay kaşığı kıymalı harç yerleştirin. Hamuru ikiye katlayarak yarım ay şekli verin ve kenarlarını parmak uçlarınızla sıkıca bastırarak kapatın. Ardından yarım ayın iki uç kısmını birbirine doğru kıvırıp birleştirerek pelmeniye karakteristik yuvarlak şeklini verin. Hamurun kenarlarının tamamen kapandığından emin olun. Hazırladığınız pelmenileri hafifçe unlanmış bir tepsiye, birbirlerine temas etmeyecek şekilde dizin. Kalan hamur ve iç harç için aynı işlemi tekrarlayın.
• 5
  Haşlama suyunun hazırlanması: Geniş ve derin bir tencereye yeterli miktarda su alın ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya tuz, defne yaprakları, isteğe bağlı olarak beyaz sirke ve tane karabiberleri ekleyin. Aromaların suya geçmesi için 1-2 dakika kaynatın.
• 6
  Pelmenilerin pişirilmesi: Hazırladığınız pelmenileri kaynayan suya dikkatlice bırakın. Tencerenin dibine yapışmalarını önlemek için delikli bir kepçeyle nazikçe karıştırın. Suyun yeniden kaynamasını bekleyin ve orta ateşte haşlamaya devam edin. Pelmeniler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 4-5 dakika daha pişirin. Hamurun kalınlığına ve pelmenilerin büyüklüğüne bağlı olarak pişirme süresi değişebileceğinden bir tanesini keserek iç harcın tamamen piştiğini kontrol edin.
• 7
  Servis edilmesi: Pişen pelmenileri delikli bir kepçe yardımıyla süzerek servis tabağına alın. Henüz sıcakken üzerlerine tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyerek tüm pelmenilere dağılana kadar nazikçe harmanlayın. Ekşi krema veya süzme yoğurt eşliğinde servis edin. Son olarak ince kıyılmış taze dereotu ve taze çekilmiş karabiber serpiştirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi Püf Noktası